20190531   周五

由卵转铁蛋白纤维稳定的食品级皮克林乳液

Food Hydrocolloids (IF: 5.089，2区)

编译|韦阳

研究背景

目前的工作旨在探索制造稳定的食品级Pickering乳液的可行性，该乳液由卵转铁蛋白（ovotransferrin, OVT）纤维稳定。

研究方法

通过热诱导法制备OVT纤维，通过原子力显微镜表征了OVT纤维的表观形貌。拉曼成像显微镜和激光共聚焦显微镜证实成功制备了由OVT纤维稳定的Pickering乳液。肉眼观察显示OVT纤维稳定的Pickering乳液在不同纤维浓度和油相比例中具有高乳化相体积，并且这些Pickering乳液在20 ℃储存20天期间具有高稳定性指数。

研究结果

OVT纤维可用于以宽离子强度（0-1000 mM）和pH（2-7）稳定皮克林乳液。增加离子强度或pH有助于形成具有更高乳化相体积分数，更小乳液液滴和更大凝胶强度的乳液。就热稳定性而言，OVT纤维稳定的Pickering乳液在50 ℃下储存10天期间保持稳定。

研究结论

本研究中获得的知识可以为制备具有优异稳定性的食品级皮克林乳液提供新的见解。

原文链接

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X19301626 By Zihao Wei, Junwen Cheng, Qingrong Huang.

学者简介

Qingrong Huang

Qingrong Huang, Ph. D.

2013--- Professor, Department of Food Science, Rutgers University at New Brunswick.

The overall theme of Prof. Huang's research at Rutgers is the rational design of food nano- or micro-structure for improved quality and performance. Most of his research projects are multi-disciplinary in nature, and immerse students in research fields including bionanotechnology, biopolymers, biochemistry, food chemistry, and materials science.

信息来源：

https://foodsci.rutgers.edu/huang/research.html