夏天可能会迟到，但是绝不会缺席。北京满三十减十五的气温一去不复返，谁敢想那贵阳人的夏天竟是隔着薄外套仍能感受到的一丝凉意。

2019.06.14~2019.06.16

贵阳

一座被大山包围的小城，地势高低起伏，天气阴晴不定，贵阳人一边调侃着“天无三日晴，地无三里平”的家乡，一边在这里享受着一份自给自足的平静安逸——因为他们深知这西南秘境中孕育的惊奇美味终将留在此地，出了这城便无处找寻。

△山中有城，城中有山的贵阳

出了贵阳，找不到如此凌冽的木姜子，找不到这般狂野的糟辣椒。黔菜终将属于贵州，集大成于贵阳。它不和川菜论短长，也不与滇菜比高低，就这样流转在万亩深山之中，化为当地人基因里的一日三餐。

就在即将到来的6月14号到16号，我们筹划了行程，摆好了宴席，就等你来一次贵阳美食之旅。

黔菜的另一种表达

在贵阳市近郊的乌当区，有一家装修雅致，深藏不露的餐厅名为“泉上”。泉上餐厅的设计者是沪上知名设计师钱银玲女士。

主厨宋德新游历半生，从各地寻找独特食材加之黔菜元素呈现。宋师傅的团队做菜风格大开大合，又不失地道巧思，在2016年的贵州全球推广会上大展拳脚，征服了500位外交官的味蕾。

△泉上·美食会创始人兼主厨宋德新

“木姜子烤鸭”是泉上的拿手好菜。木姜子，江湖称号“味之山妖”，在黔菜中的地位等同于迷迭香之于法餐，是贵州人眼里最重要的味觉符号。

△在贵阳人的蘸水中永远少不了木姜子

宋师傅别出心裁地用烧木姜花产生的烟来熏这烤鸭，把这独特的清香味熏到肉里。此外，在配合烤鸭食用的特制酱料里，也加入了木姜子来调味。烤鸭子的油香和木姜子的凌冽清香在一道菜中短兵相接，巧妙至极。

△泉上的招牌菜木姜子烤鸭

同样值得期待的是“黑虎掌炖鸡”。西南地区的深山中藏匿着各种神奇的菌类，其中就包括珍贵的黑虎掌，黑虎掌和老母鸡一起炖煮是最地道的山林美味，其鲜不言而喻。

△黑虎掌炖鸡

别墅里献技的安顺厨师

前不久，在贵阳保利凤凰湾的别墅里，一家叫“赏雨山房”的餐厅悄然开幕。在6月15号晚宴当天我们邀请到一位来自贵州安顺的厨师到访，专程为大家献技。

△刚刚开始营业的赏雨山房餐厅就藏在保利凤凰湾的别墅群里

广东有句老话：“食在广州，厨出凤城”。广州虽然是粤菜口味的集大成者，但是真正识味的好厨师大多来自凤城（顺德）。放在贵州，这句话也同样适用：“食在贵阳，厨出安顺。”

△安顺是贵州省内的另一个美食之都

安顺，位于贵阳市西边90公里处，以当地土菜闻名，民间藏了多少奇人自是难以想象。这次专程请到的罗顺成师傅在安顺当地经营一家私房菜馆，善于把平民美食和高端食材物尽所长。这场兼具了晚宴之“形”和乡宴之“神”的晚宴，定是烟火气满满。

△鸡枞菌蒸腊肉-罗顺成师傅的餐厅里没有固定菜单，依照当日买到的食材做菜

当晚在赏雨山房，怪噜饭、碗耳糕、精制脆哨……这些地道小吃都会纷纷呈上，让你一夜看尽长安花。另外从娃娃鱼炖土鸡、黄焖黑山羊肉、卤制三穗鸭、酸汤涮野生鱼……更能一窥黔菜精髓。

摘下杨梅尝口鲜

在这个季节的贵阳除了能吃到最地道的黔菜，还能采到最好的杨梅。汪曾祺曾经大赞昆明的杨梅好吃：

昆明的杨梅很大，有一个乒乓球那样大，颜色黑红黑红的，叫做“火炭梅”。这个名字起得真好，真是像一球烧得炽红的火炭！一点都不酸！我吃过苏州洞庭山的杨梅、井冈山的杨梅，好像都比不上昆明的火炭梅。

其实火炭梅最主要的产区并不在昆明，而是在离昆明不远的贵阳。贵阳除了火炭杨梅之外，还能找到荸荠杨梅、冬魁杨梅、野生杨梅，科技杨梅等诸多品种。

贵州的食材在过去很难被运出大山，但如今在锦州夜市都能轻松找到贵阳名店“成有王记”生产的杨梅汁。

喝杨梅汁不过是退而求其次的选择，所谓美食家，当然要在最好的季节吃最新鲜的水果。于是在这次贵阳的美食旅行中，我们选了贵阳最好的杨梅园供大家抱着杨梅树啃。

△摘杨梅这件事上不讲标新立异，我们决定去贵阳最有名的阿栗杨梅园

好咖啡遇见好威士忌

贵阳虽然没有一线城市的繁华，但是藏着和北上广相比有过之而无不及的手冲咖啡店和威士忌吧：

胡颖的N1就是咖啡界的个中翘楚，不仅是在贵州，在全国都是一流。

2015年4月，胡颖夺得了2015年世界咖啡师大赛（World Barista Championship，简称WBC，是世界咖啡行业最具专业性的比赛）中国赛区的冠军，成为全国第三位女咖啡师冠军。

2016年6月，胡颖代表中国参加了2016世界咖啡师大赛，并晋级半决赛，排名第12位。此前，中国选手在这项赛事上的最好成绩是第21名。

这样一位优秀的咖啡师把店开在了贵阳的市中心，为贵阳居民奉献了十余年芳香，理所当然地成为了我们此行的一大亮点。

相比较N1“在热闹处安放灵魂”的选址，绅阁会威士忌吧就相对隐秘许多。

绅阁会的老板峰哥把店开在中央公园（不是纽约那个）的一片私人园林里。

没有大张旗鼓的宣传并不影响这家店成为国内单一麦芽威士忌领域的耀眼明珠。

店内威士忌藏酒六百余款，可供单杯品饮的有三百多款，不乏一些单桶、高年份、限量珍稀酒款。好餐当然要有好酒相伴，在赏雨山房的美餐结束之后我们就能将绅阁会的豪奢气质一饮而尽。

贵阳美食“专门店”

如果说贵阳的美食仅是上述所有，可谓挂一漏万。好在我们找到了做烙锅、酸汤鱼、丝娃娃、肠旺面、老素粉的“专门店”：

一烙锅、老凯俚酸汤鱼、丝恋丝娃娃臻品店、金牌罗记肠旺面、刘维兰老素粉每家都是贵阳当地人的地道推荐……

是不是看到这里开始怀疑这居然是一个两天的行程？不错！这就是我们美食旅行团一贯的作风。

只有在这样的一天六顿不休不止中，我们才如此坚信：爱吃的人总会相遇。