哈喽大家好，这里是简食记！相信大家都很喜欢吃海鲜，不仅是因为味道鲜美，营养丰富。除此外大部分海鲜脂肪含量非常低，吃多了不会长肉。鲍鱼 海参 龙虾作为高档食材，不是每个家庭消费得起的。蛤喇就变成了大家的首选，其亲民低廉的价格，深受广大吃货喜欢。每年的5-6月份正是最肥美的时期，这个时期的蛤喇被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，可见大家对它有多喜欢！

今儿咱们就聊聊蛤蜊，它又细分为白蛤，花蛤，文蛤，毛蛤等诸多种类。很多人一直困惑，做蛤蜊要不要焯水？如果做不好的话，会导致蛤蜊肉质煮老，而且腥味很重，根本没法吃。我们今天以花蛤为例，从专业角度教大家如何做出鲜嫩多汁的炒蛤蜊，只要1分钟认真看完，保证您会学会。

先教大家如何选购花蛤，以及如何处理花蛤才不会咯牙。

1：首先在个头上，最好选择个大的，完整闭合的，这样的一定是活的。

2：花蛤在静置的水中，会伸出舌头，只要你用手轻触它，会自动缩回去的，这样的是活的。

3：掂重量，一般蛤蜊的重量都差不多，如果惦着很轻，则是空壳。如果很重则是带泥沙的。

4：如果想尽可量的去除泥沙，可以用烧水加热法，水温30度左右，花蛤就会自动张开嘴，吐出嘴里的沙。

5：来回摇晃，花蛤放到大盆里，来回摇晃，来回5-6回左右，清洗干净就可以清洗里面的泥沙。

6：在清水里面加入食用油和食盐，静置两三个小时，就可以去除泥沙。

【辣炒花蛤】

原料：新鲜花蛤，葱姜，干辣椒，料酒，香菜。

做法：花蛤清洗干净，倒入温开水中搅一下，立即倒出控干水分。

2：起锅下入底油，放入从葱姜 干辣椒炒香，下入花蛤略翻，沿锅边烹入料酒。

3：盖上锅盖子，大约1分钟至全部张开口，撒上香菜段就可以了。

小厨有话说：

1：不管是花蛤还是白蛤，只要是贝类食材，一定要吐尽泥沙，上述几种方法均可以使用。

2：炒蛤蜊是不需要焯水的，专业厨师的操作步骤是，在锅里用温水清洗一下就可以，不需要焯水。

3：标题中提到的，万万不要焯水后就炒，说的是用温水洗完后，立即用凉水冲一下，这样花蛤在炒制时会立即开口，而且还没有腥味。