20190605 周三
C1 百里酚纳米乳剂掺入藜麦蛋白/壳聚糖可食用薄膜对樱桃番茄的抗真菌作用
Food Chemistry (2区，IF: 4.946)
编译|李贞彪
内容介绍
本研究通过自发乳化法，超声法和自发乳化组合超声法制备百里酚纳米乳剂。结果显示，自发乳化法在液滴大小和分散性方面表现最佳，其中百里酚能被有效地包封，纳米乳剂在含有110ppm百里酚的情况下可抑制灰葡萄孢。将10％纳米乳稀释液用于制备喹诺酮-壳聚糖膜。薄膜微观结构多孔且不均匀，拉伸强度显著降低，但其平均断裂伸长率和水蒸汽渗透性与对照薄膜相似。此外，该纳米乳-百里酚-藜麦蛋白/壳聚糖涂膜显著抑制了灰霉菌在5℃下贮藏7天的生长情况。这表明此涂膜可用作抗真菌生物活性的可食用薄膜，以改善水果保质期。
Thymol nanoemulsions incorporated in quinoa protein/chitosan edible films; antifungal effect in cherry tomatoes. by Nancy Robledo, Paola Vera, Luis López, Mehrdad Yazdani-Pedram, Cristian Tapia, Lilian Abugoch（2018）
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.11.032
C2 含姜精油的纳米乳基食用涂膜的抗菌和抗氧化效果及其对鸡胸肉安全和品质特性的影响
Food Control (2区，IF: 3.667)
编译|陈伟
内容介绍
为延长鸡胸肉的货架期，在鸡胸肉上涂布了含有生姜精油(GEO)的纳米乳化食用酪蛋白酸钠涂层(质量分别为3%和6%)。气相色谱-质谱分析表明，GEO的主要成分为a-姜烯(24.96%)，其次为b-倍半环戊二烯(12.74%)。采用粒度分析、多分散性指数分析和z电位分析等方法，对传统乳液与基于纳米乳液的涂层进行了比较。活性涂层的抗菌活性大于其抗氧化活性，制备纳米乳液后抗菌活性显著提高(p < 0.05)。含6%GEO纳米乳基食用涂料在12天内显著降低了冷藏鸡肉中总需氧嗜冷菌的数量。GEO对肉片TBARS水平的影响不显著，制备的纳米乳包覆样品色差和蒸煮损失最小。在贮存过程中，6%的GEO纳米乳包覆肉片的总合格率最高。在延长鸡胸肉的货架期方面，GEO纳米乳液比其常规乳液更有效。
原文链接
Antimicrobial and antioxidant efficiency of nanoemulsion-based edible coating containing ginger (Zingiber officinale) essential oil and its effect on safety and quality attributes of chicken breast fillets. by Soheila Noori, Fariba Zeynali, Hadi Almasi (Fariba Zeynali，Urmia University) (2017)
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.08.015
C3 含有CMC，秋葵粘液和ZnO纳米颗粒的纳米复合薄膜：延长鸡胸肉的保质期
Food Packaging and Shelf Life (2区，IF3.347 )
编译|李俊众
内容介绍
纳米技术为修改生物聚合物膜的性质提供了新的可能性，以提高其在食品包装中的性能。本研究测定了羧甲基纤维素(CMC)、秋葵黏液(OM)、氧化锌纳米颗粒(ZnO NPs)为基础的纳米复合膜对4°C保存的包装鸡胸肉货架期的影响。本研究检测的处理方法为：CMC、CMC/ZnO、CMC/OM30%/ZnO、CMC/OM40%/ZnO、CMC/OM50%/ZnO。测定总活菌数(TVC)、金黄色葡萄球菌数、乳酸菌数(LAB)、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性氮(TVN)、仪器颜色(CIE L*、a*、b*)、感官属性，间隔3天，共12天。在储存时间内，无论薄膜类型如何，所有微生物的数量都呈上升趋势。但秋葵胶和包装体系中使用的氧化锌纳米颗粒粒对微生物生长有明显抑制作用(P < 0.05)。秋葵黏液和ZnO NPs的加入明显抑制了脂质氧化和TVN的增加。与CMC样品相比，秋葵胶和ZnO NPs包装的鸡肉样品具有更高的明度(L*) (P < 0.05)。结果表明，CMC/OM50%/ZnO膜对鸡胸肉的微生物生长和化学变化的抑制作用最好，且在冷藏条件下其包装样品的感官评分也较高。
原文链接
Nanocomposite films with CMC, okra mucilage, and ZnO nanoparticles: Extending the shelf-life of chicken breast meat by Hamid Mohammadi;Abolfazl Kamkar;Ali Misaghi;Marija Zunabovic-Pichler;Seyran Fatehi.（2019）
https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.100330
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版主：刘振彬