做肉末豆腐时，到底用不用焯水？做错这一步，豆腐易碎还不入味。马上就要到端午了，每年的这个时候，天气都会非常的炎热，所以大家肯定胃口都不是很好，吃不下太油腻的饭菜，而且夏天我们都是以清淡饭菜或者凉拌菜为主的，但是我们在注重清淡的同时也要兼具味道，不然小孩子肯定不爱吃。夏天的时候我一般喜欢吃一些茄子或者豆角还有豆腐一类的蔬菜，这样的蔬菜不油腻但是味道做好了的话是很可口下饭的，今天小编要教给大家的就是一道肉沫豆腐，非常简单，但是一定要学会重要的技巧才能做得入味好吃。

其实豆腐一直是我非常喜欢的食材，不管是家常豆腐、日本豆腐、还是红烧豆腐，都是我们常见的特色炒菜。豆腐是一种植物蛋白含量很高的食材，不管是老人还是小孩都是可以多食用的。而且关于豆腐的历史在中国是很久的，但是刚开始豆腐其实是很难吃的，现在我们所吃到的豆腐已经是经过不断的改造优化后的，渐渐的豆腐也成了人们餐桌上主要的素菜原料了，但是虽然豆腐看起来普通，而且价格便宜，其实它还有“植物肉”的称号。

豆腐之所以被称为“植物肉”那是因为它里面含有很丰富的植物蛋白，而动物肉里含有的是动物蛋白，所以肉沫和豆腐搭配在一起是非常合适的，不仅营养健康补充蛋白质，而且非常适合夏天配米饭来吃。很多人在做豆腐菜的时候会发现，豆腐非常容易碎，不成型，其实这是有技巧的。我们在选择豆腐的时候要选择北豆腐。说起豆腐来，其实豆腐也是有南北之分的，南豆腐用的石膏点制，含水量高，而北豆腐用卤水点制，质地比较老，所以豆腐制定更加坚韧，不容易碎。

我们今天要做的肉沫豆腐选择的就是北豆腐，我们先要焯水，焯水的时候我们不要先放豆腐，而是先在烧开水的锅里加一点盐和油，再放入豆腐焯水。这样豆腐能增加紧致，不易碎。焯完水以后我们再把豆腐放在凉水中，这样豆腐的质地会收紧。我们再锅中烧好热油，把肉末倒入小火煸炒，炒至变色之后放入葱姜、料酒、老抽、生抽、耗油等调料炖2分钟，然后再倒入豆腐一切翻炒均匀，最后收汁出锅就可以了。

如果觉得只有肉沫和豆腐有些单调的话，可以加入一些青豆和胡萝卜丁，不过也要先进行焯水，这样色彩更加丰富，营养也更加多样化。既好看又好吃。