天气越来越热，人们会把一些容易坏的食物放进冰箱里，来延长食物的存放时间。但是最近一篇名为《放冰箱变致癌物？这3 种食物千万别放冰箱！》的文章在朋友圈疯传。文章内视频显示，大米、芝麻酱和未熟透的西红柿都不能放进冰箱，否则容易“有毒+致癌&rdquo...

天气越来越热，人们会把一些容易坏的食物放进冰箱里，来延长食物的存放时间。但是最近一篇名为《放冰箱变致癌物？这3 种食物千万别放冰箱！》的文章在朋友圈疯传。文章内视频显示，大米、芝麻酱和未熟透的西红柿都不能放进冰箱，否则容易“有毒+致癌”。消息一出，引起了很多人的关注。那么，事实的真相真如视频中所说吗？

大米放冰箱会致癌？真相：大米放冰箱更利于保存

视频显示，“ 冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变，这种霉变容易产生黄曲霉毒素，它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。”

其实，将大米放入冰箱，更有利于保存。因为低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。对于容易侵袭谷物的霉菌来说，在20℃以下就会大量减少，一般在10℃以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。

但是，大米具有较强的易吸性，裸露存放容易吸水霉变。如果将大米存放于冰箱，要注意使用密封储物盒将其密封包装，不然大米容易吸湿返潮，另外还容易串味儿，从而影响口感。

芝麻酱放冰箱会产生黄曲霉素？真相：冰箱不具备产生黄曲霉毒素的环境

黄曲霉毒素被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构列为“ 一类致癌物”，也就是“ 明确有致癌作用的物质”，长时间或大量摄入黄曲霉毒素，会诱发肝癌等。

但是，黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物，它最适合的产毒温度是25℃~33℃ ，相对湿度是80%~90% 。而冰箱冷藏室的温度一般仅在3℃~5℃ ，相对湿度同样很低，不适合黄曲霉毒素生长，所以根本不会产生黄曲霉素，更别说致癌了。

对于芝麻酱来说，其合格的制品是不会生长霉菌的，因为其中所含的水分达不到霉菌繁殖生长的要求。

未熟透的西红柿放冰箱会产生植物性毒素？真相：低温会影响西红柿口感，但不会导致中毒

未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素龙葵碱，这种毒素又称茄碱，主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是，没有成熟的西红柿本身会呈现青绿色，味道非常酸涩，没有人愿意食用。

假设有人误食了未成熟的西红柿，也不代表着就一定会中毒。龙葵碱和其他毒素一样，需要达到中毒剂量才会产生中毒反应，并不会像网络视频中传说的那样可怕。

但是，西红柿是一种在“ 生状态”时就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好。

这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，而低温会影响西红柿中风味物质的产生。所以，不建议将西红柿放入冰箱。