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「炒菜时放盐的最佳时机」

炒菜是个技术活，有很多讲究，尤其是在调料的使用上。比如说，炒菜到底先放盐还是后放盐？这就是一个值得研究的问题~

那么，炒菜时什么时候放盐最合适呢？今天咱们就一起看一下。

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 ● 烹调后放盐的菜 ●

炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，等食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

 ● 烹调前放盐的菜 ●

蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中；

烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀再搓丸子。

 ● 食用前放盐的菜 ●

凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

 ● 烹调中放盐的菜 ●

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

 ● 烹熟后放盐的菜 ●

肉汤、骨头汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美；提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。