现代人说喝茶，确切地说，应该叫喝茶水，因为是将茶叶用水冲泡或煮后过滤掉茶叶渣而只保留水的部分。但在一些文学典籍或方言中，我们经常能看到一个词——吃茶。

《红楼梦》中凤姐就曾对黛玉开玩笑说：“你都吃了我们家的茶，怎么不给我们家做媳妇。”

所谓吃，一般指的是有实质的食物。在现代人看来，茶，怎么可以吃呢？除了水就是茶叶渣了，但茶叶渣怎么能入口？你说对了。在古代，茶还真是用来“吃”的！

不仅“吃”茶叶，还配以各种佐料熬煮。直到明清以后，茶才开始以煎煮为主到冲泡为主，逐渐形成现代清饮的方式。

茶叶最早是作为药用的植物而受到关注的，真正开始“兴”起来，始于唐朝。说起唐朝的“茶”，以现代人的口味来评判，那可真是一道黑暗料理！下面就来扒一扒唐朝的黑暗料理——“茗粥”。

隋唐时，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式也开始研究出了新花样！

大家都知道茶叶在没有细加工之前，味道是又苦又涩。唐朝的做茶技术自然不能跟现代比，茶叶的粗加工技术也仅限于将鲜叶蒸焙烘干，这时的人们可不会冲泡，都是将烘干后的茶叶掰碎了，先上火烤，烤得又红又干，捣碎了倒进水里煮。这种处理方式当然苦涩味甚重。

怎么去掉或者掩盖住这种苦涩味呢？时人就想办法了：加调味料！葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、盐……只要有的，都可以往里面加，这叫一个大杂烩！煮好了，来来，招待贵客来一碗“茗粥”，算高看您嘞！

现代人肯定觉得这种黑暗料理根本没法入口，嗯，跟您想法一致的在唐朝还真有一人：陆羽，后世尊称为“茶圣”的家伙。

他觉得，这样的煮茶法简直是暴殄天物啊!茶，这么高雅的东西怎么能沦为这种一锅乱炖的玩意儿！

于是他大力倡导了一种高雅清新的玩法：唐式煎茶法。

陆羽创造了一套程序完备的煎茶法。包括：

备器（要用特制的风炉，上好的碳，专用的小锅釜）；

选水（陆茶圣认为山泉水最好，江河水较差，井水最差）；

取火；

候汤；

炙茶（把茶饼掰碎，丢容器里上火炙烤）；

碾茶（把烤好的茶叶倒进专用的茶碾，碾得越细越好）；

罗茶（碾碎的茶屑倒进茶罗子里，罗筛一遍，成细细的茶粉）；

煎茶（水分三沸，一沸加盐，二沸撒茶粉，三沸才算煎好）；

酌茶(把茶水上的浮沫艺术地倒进茶碗里，要厚薄均匀，看着舒服)。

法门寺出土的唐朝茶具

这一套程序玩下来，耀花人眼，很快成为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国。这才将茶从黑暗料理的锅里拯救出来，把“吃茶”变成一种高雅的艺术行为。