咸鱼蒸肉饼，或是咸鱼鸡粒炒饭都是香港常见的家常小菜。但随着社会变迁，现在的香港，咸鱼业近乎绝迹。

香港开埠前已有人制作咸鱼，开埠后，西环邻近鱼类批发市场，咸鱼栏开得铺天盖地，德辅道西更有一条「咸鱼街」（现已易名为「海味街」），见证了这个曾经如日中天的行业。

腌制咸鱼需要许多步骤和时间，抽出鱼肠、洗净、塞盐，在盐堆里埋一两天后，再晒三四天。晒咸鱼的阳光要和煦，以五月气温最适合，还要不时检查咸鱼，避免晒皱了。以咸鱼入馔，咸香惹味，只需一小块，即为菜式画龙点睛。

来到香港的旅客不妨一试！