酸辣粉起源于我国四川川西一带，也是四川省的传统特色小吃，酸辣粉的主要特点就是麻，辣，鲜，香，酸而不油腻，里面用到的主要食材就是红薯粉，以前红薯粉都是人们手工制作的，现在随着时代的发达，红薯粉多数都是由机器制作出来的，所以有很多的酸辣粉味道也是有所改变。

洗干净，完全用手工加工成薯粉，接着就可以用开水把红薯粉条煮到九成熟，然后捞出沥水，沥完水马上放入香油，进行充分地搅拌，这样粉丝就不会粘连在一起。再将醋、辣椒油、酱油、花生沫，香菜沫等调味品放入汤碗里，加入猪腿骨，草鸡熬制好的原汤，一碗色香味俱全的酸辣粉就大功告成。一碗酸辣粉成功与否，辣椒油的香是关键，这样才能让酸辣粉厚重香醇。而关于辣椒油，也许每一家小店都会有自己的独特工艺和方法。