编者注：一般人都知道关内闹饥荒闯关东，因为关东那边土地多，粮食多。但很少人知道关东也有闹饥荒的时候，那么关东闹饥荒靠吃什么度日？

本文作者就是辽东凤凰城白旗后堡子老满洲旗人，这事就要从老满洲旗人的五月鲜说起。

辽东凤凰城白旗后堡子的五月鲜

 老满洲旗人在辽东凤凰城的老营子老堡子，五月中就热了，铲二遍地的时候，最缺的就叫人手，干农活找不到帮工，因为天儿太热，没有人愿意下地干活。

五月中是一年最靠硍的时候，秋粮没有下来，头年的余粮吃了对头快一年，一般人家也就吃了了，仓里没粮，心里发慌，看着满山绿盈盈，能吃嘴里的就不多。头些年困难的时候，有功夫弄点补充食品的人家不多，挨饿还真是有。那会儿叫公社，就是人民公社。最苦巴巴的是教师，教师多一半是民办教师，本人还是农业户，可是因为当了教师，就不再是农民，在生产队里不仅没有地，连很多农民自产自用的小开荒也享受不到。五月中真断顿的时候，还真就是两眼鼓着，干瞪眼，没有什么周章。

那会儿辽东凤凰城白旗老满洲旗人人家家口多，十口八口，五七六口的，还真就是愁坏了玛玛，难坏了讷。

公社里的文教领导下了几天乡，挨个大队，甚至小队跑一趟，就一个是，筹土豆，用现代化的词汇说就是摊派土豆。没有两天，各个生产队的牛车就到了白旗后营子大街上，同时各个大队的村小学的牛车也来到后营子中心小学操场。就一件事，公社通过摊派，筹集了新土豆，一个教师一百斤，那叫发，不要钱，就是发给教师。

一百斤土豆，能吃到秋天秋粮下？吃不到。也就是一个救命救急。有，就能对付到秋，没有兴许就能饿死人。

一个教师一百斤土豆，在那会儿也就三块钱。说三块钱多不多？也不多。民办教师一个月工资13块钱，也不是个小数，可是在那个什么都缺的年代，一百斤土豆可不是钱可以衡量，是活命的机会。

 什么叫五月鲜？辽东凤凰城白旗老满洲旗人人家五月鲜有三种东西，第一种是芸豆；第二种是饽饽，一种菜饽饽；第三种五月鲜就是土豆。土豆能成为鲜，恐怕现在的人都不会想到，甚至都不会信。土豆有什么鲜啊？五月的土豆是未成熟的新土豆蛋子，个头不大，比乒乓球大，不过也大不了多少。吃这样的土豆就是当菜吃，可以炒葱，可以拌蒜。

 在辽东凤凰城白旗老满洲旗人人家，吃五月未成熟的土豆，那都是不得已而为之，是救急救命。是大罪过一遭，属于败家和不会过日子的行为。所以五月的土豆一定得做出来精心精细，才对得起这五月的鲜土豆。做土豆泥饼子，两参的面，豆面和玉米面，烫出来，再往里面揣烀熟的土豆泥，这样的土豆饼子颜色黑，特别哏，咬一口硬正正的，耐饿，味道好，是渡荒的最佳美食。

说土豆能吃成美食，那也就是饥荒年代。说旗人人家还有度饥荒的时候？还真有。咸丰爷三年之后，旗人的罪是没有少遭，大清倒了以后也更是经历过几次的饥荒。土豆成了美味佳肴，辽东凤凰城白旗老满洲旗人人家有记忆，身边的蒙古人、朝鲜人，在民的南人、汉人也有过度荒年月土豆救命和土豆美食的故事。

辽东凤凰城白旗老满洲旗人人家五月鲜的土豆真是美味吗？真是。那叫稀罕和应季。要是说吃不饱饭的时候能做什么美食，鬼都不会信。把五月中的鲜土豆做成美食，那一定得是富裕人家，老满洲旗人大户，精心琢磨着出来的美食。先说这个稀罕，稀罕是因为土豆五月中并未成熟，只是刚可以吃，属于嫩土豆，浆刚刚挂足，淀粉积累还没有完成，土豆是甜的，又甜又脆。这个时候的土豆用叉板叉成细丝，连浆子一起和面，面是用萝过的最细的细苞米面，和上土豆丝，加入粑蒿碎、葱花、盐，要好是再打入三五个鸡蛋，做土豆饼，下油锅炸。炸出土豆饼，那确实是鲜。京旗人家最道地的是做好的土豆饼，下油锅炸之前，类似现在做披萨一样在土豆饼的面皮上铺上大虾仁。然后再入油锅炸至金黄。

  前面故事说的辽东凤凰城白旗老满洲旗人老营子里，度荒的年岁，一百斤配给的土豆怎么就成了五月鲜？那就是满族传统美食，扒拉土豆饽饽，是一种玉米面、土豆丝、萝卜咸菜条做的一种糕，满语叫散状。玉米水面子，经过发酵，完全酸化，膨发，再和上土豆丝，拌入咸菜丝，一层一层撒在蒸锅里的大蒸屉上，大火蒸半小时，蒸熟，就成了一种美味的糕。切一块一块，干粮。