夏天来了。热浪一浪接着一浪，溽热难耐。这个季节，最适合的就是去海边，吹吹海风，洗个海澡，吃个海鲜，喝个啤酒。
青岛就是这么个好地方，有海滩，有青岛啤酒，还有海鲜。所以在青岛人看来，夏天最惬意的事儿就是洗个海澡，吃个蛤（ga）蜊（la），喝（ha）个啤酒了。这也是青岛人夏天最市井的生活方式了，没有蛤蜊啤酒海澡的夏天，是不足以谈人生说生活的。
青岛有一个地方，叫红岛，水清浪平沙细，出的蛤蜊最是好。个头并不是太大，蛤肉很少有沙，粉嫩且香脆，世人多爱所谓的肥蛤，老虎却不喜，蛤肉肥就腻，肥则肉松散，并不好。
曾经在青岛居住过的梁实秋，曾说过，蛤蜊以清汤汆煮为上。但老虎窃以为，蒸法更妙。汆煮之法，蛤蜊鲜味会融入汤中，蛤肉鲜度便会稍稍逊色，就如炖鸡，鸡肉香鲜融入汤中，所以宁选喝汤不愿吃鸡。选无沙或吐沙过的好蛤，大火蒸焖，待贝壳微张，即可，贝肉似美人舌尖，肉白嫩，原汁原味，又鲜美异常。好。
红岛蛤蜊，青岛人却爱辣炒，炒起来很是简单粗暴，起灶坐锅，油热，下一把辣椒葱姜爆香，下蛤蜊，大火翻炒，兜头淋一点啤酒，盖上盖子。焖几分钟。看到蛤壳儿一个个在锅里悄然绽开，露出诱人的蛤肉，像美人吐出了香唇，等你吻。兜炒出锅，狠狠地丢下一把香菜段，倒在大盆里热气腾腾地就上来了。
吃蛤蜊是没有斯文可言的，不要用筷子，要用手捻住壳，提至嘴前，舌头一卷，把蛤肉吸入嘴中，一咬，脆嫩香辣，咂舌不已，咕咚咕咚灌一杯崂山一厂的散啤，一定不是瓶装的啤酒，而是用塑料袋打的或者大杯接的三杯酒才够过瘾和够味，一杯下肚，就醺醺然了。要是再有几个漂亮大方的青岛小嫚儿一起痛饮，又再能喝一桶。
除了辣炒，蛤蜊辣拌来也很是下酒，蛤蜊汆烫至壳刚开口肉极嫩时，捞出复入冷水拔凉，取生抽混合青芥鲜椒香菜，略略来点陈醋和白糖调味，浇在蛤蜊上，搅拌均匀，味极好极鲜。青芥末的辛辣刺激在凉意中升华，随之而来的是蛤蜊自身的细甜与甘美，滋味只能用一个词来形容——消魂！
蛤蜊烤来也好吃。有一次去沈阳，深夜。和兄弟老姜相聚。吃一家丹东海鲜烧烤。黄蚬子烤的尤其是好。汁水饱满，似一枚美人的香舌，深吻在唇间。就像沈宏非沈爷说的那样：最难将息。还有一次是去武汉，用的蒜末酱汁儿来烤的，也好吃。
但是要说我最爱的，还得是潮汕生腌的血蚶，潮汕的生腌，就像是一剂“毒药”，让人灵魂出窍的致幻的鲜美。生腌中，有三样我最爱，生腌蟹，血蚶，还有虾姑，我曾经开过一个玩笑，在潘金莲和一只像鹤顶红一般鲜艳的生腌蟹之间，我是心甘情愿的选择服下这剂“毒药”的，不求石榴裙下死，只愿日啖有“毒药”。血蚶在沸水中，微烫数秒，用豉油、蒜头、芫荽，辣椒葱姜等再或加酒或添糖或加鱼露等腌料将血蚶生浸腌渍而成，生腌极其讲究，既要渗入食材，又不能味道过于浓稠。腌好的新鲜血蚶，汁水如胭脂淋漓，胞衣鼓胀，吹弹可破，肉细嫩润滑，味鲜美清甜，在舌尖冰火两重天。有个朋友说，吃这个血蚶，让他想起了很多年前在东莞一个春潮带雨晚来急的夜晚。
要是在家，我还喜欢用丝瓜来煮蛤蜊，蛤蜊鲜则鲜矣，但却稍嫌不够肥腴，所以要用猪油来油润增脂，还要再用一些青蔬来添一缕清香才够好。所以一锅蛤蜊煮丝瓜最是合味。做起来很是简单，蛤蜊用盆盛了，滴几滴油撒一撮盐，吐尽沙子，丝瓜呢，去皮切段，猪油炝个姜丝葱花的锅，把丝瓜微微地煸炒去些许水气和青味，再把蛤蜊一起放在锅里，加一把炼猪油的油渣，再添一瓢清水，煮一会儿，待到看到蛤蜊贝壳微张，蛤蜊肉似美人舌尖儿伸出，丝瓜条儿软塌了，就好了，吃的就是这股子嫩和鲜。
盛在碗里，蛤蜊花纹妩媚，丝瓜白嫩青翠，油渣黄灿香醇，吃起来，蛤肉白嫩，原汁原味，又鲜美异常，丝瓜呢，是清甜的，又隐约有了蛤蜊的美。汤更是鲜，融丝瓜的清香，蛤蜊鲜香，猪油的醇香于一汤。海的鲜，猪的肥，绿的蔬，三鲜，尽在一锅之中。好吃的味蕾之上，像花儿盛开一样。
用蛤蜊来做打卤面也是极好的。我每次去威海荣成，总是喜欢让曲哥家嫂子做一碗家常的海鲜打卤面来吃，青翠的葱花被油炝的焦黄，五花的肉片煸炒出油脂的香，一瓢清水刺喇一声浇下，扔几粒蛤蜊几颗海蛎肉一撮碎海米，滚沸，磕一个鸡蛋，在汤里打成蛋花，手擀的面条下熟了，把卤子浇上，白的面。黄的蛋。绿的葱。香的肉。鲜的蛤。汤热且鲜，面筋道。呼噜呼噜一碗下肚。肚子饱了，身子也暖了。都说出门饺子归家面。吃了这碗面，感觉就像回家了一样。荣成，真像老虎的第二个家乡。
还有一回，在荣成吃到了一碗蛤蜊土豆丝汤，蛤蜊清水炖煮，加切的粗粗的土豆丝，蛤蜊鲜嫩。土豆丝不脆反糯。简单，朴素，但鲜至致。
无独有偶，有一次去沈阳，饿了。兄弟拐子领着先去一个韩国风味的面馆吃面。吃面不论碗，论人，一人30块。面就一种，蛤蜊刀切面，爱吃不吃。说是刀切，其实是机器现切的面。但味道确实是亲切，蛤蜊原汤下的面，鲜的让人喜欢。面也筋道，泡菜尤其好，是那种没有经过完全发酵的不太酸的味道，还有一盘酱肉，说是酱肉，实际上咱们说的白卤，极香。一大盆面上来，稀里呼噜下肚。很是过瘾。那蛤蜊鲜汤的面，至今难忘。
威海还有一种蛤蜊，叫天鹅蛋，其实学名叫紫石房蛤。因其体型大，形如鸟卵，又如天鹅一样稀有难得，故名天鹅蛋。老虎在荣成吃过此贝数次，刺身最佳，鲜甜嫩爽，还有爆炒老虎也喜欢。撬壳取肉，改刀薄片，与青椒木耳旺火热油爆炒，脆嫩咸鲜，好吃。还有一次春天在燕喜堂吃了一道椿苗天鹅蛋，是把天鹅蛋切片与鸡蛋莴笋丝同炒，类似用木樨肉做法，最妙之处是加了些许椿苗，本来平平无奇的一道菜，顿时妙笔生花，立春吃春味，妙。
……
说起吃蛤蜊，突然还想起了一段往事，十几年前在济南有一个小店，装修雅致，标牌粉底白字“西施舌”，再无他字，经常从此路过以为是家美容院，后来才知道这是一家餐厅，用“西施舌”的名字代表的是蛤蜊，是这家餐厅的招牌菜。这家老板挺有意思，老家是青岛的，有钱，爱吃，开个店就是玩儿，他家只有14道菜，冷热各半，都是他去全国各地吃的喜欢的菜，有道原味清蒸的蛤蜊，用的是他从他老家青岛进的120头的出口日韩的红岛蛤蜊，味道最为鲜美。入口觉得颇有嚼头，发脆发甜，没有别的蛤蜊那么肥腻，但是就像吃五香花生一样，越吃越香，最后竟有点欲罢不能的感觉，再咕咚咕咚喝一杯每天运来的青岛新鲜散啤，很是过瘾。经常去，就和老板成了朋友，关键是他女朋友是中央戏剧学院的，很是漂亮。后来这家店突然就不见了，现在还很是想念。
夏天又到了。青岛啤酒节也快到了，到时候再去青岛，吹个海风，洗个海澡，吃个蛤（ga）蜊（la），喝（ha）个啤酒，把酒言欢，畅谈人生，这才是生活呀。
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
