在深圳26年的老店,吃一只10斤的青头鸭,还有大补牛鞭汤

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去深圳,给老朋友蚝门九式的@蚝爷的新书拍图片。拍了几日终于快要结束了,可也累坏了,加上深圳连日细雨,潮湿闷热,感觉很是疲惫。蚝爷说,我带你去补一补吧,深圳有一家客家菜的老店,开了26年了,很是不错,平时经常去。给你炖只青头鸭,再来一煲牛鞭汤补一补。

听到有好吃的,老虎嘴上虽然客气了一番,可嘴巴却是很诚实的,早就满口含涎了。蚝爷打电话去订菜,听说刚来了几只大青头鸭,赶紧订了一只最肥腴的。牛鞭汤呢,让他们用点药材来煲。

好不容易等到拍摄完,赶过去已经晚上十点了。一只10斤的大青头鸭早已经做好了,鸭大,所以做了两吃,一半来蒸,一半来烧。

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鸭子,老虎也是算是吃过很多,爱吃北京烤鸭,一只烤的皮酥肉嫩的腰子,鸭皮蘸白砂糖,鸭肉甜面酱章丘大梧桐葱丝卷单饼,或者鸭肉蒜泥夹烧饼,那个痛快。南京的盐水鸭也爱,咸鲜滑嫩,下酒最好。闽地的姜母鸭也是好吃。可这次这只大青头鸭却让老虎刮目相看了,太香了,而且毫无腥臊,这点太重要了,因为鸭子水禽之类,吃水草螺壳,一般是难免会有腥臊之气的。而且用清蒸的做法来做,更是考验鸭子的品质,这鸭子确实好,仅仅用姜片一味来清蒸却清香扑鼻,滑嫩中又有筋道撕扯感,难得难得,烧的另一半鸭子却是浓郁的口味,滋味尽入鸭肉中,厚重的味儿与清香的鸭肉相得益彰,也是好吃的紧呀。鸭血呢,用薯粉和青菜做了一碗汤,竟是意料之外的鲜美。一对鸭肾,蚝爷也特意留给了我让我补补,也不怕我补大了可怎么办。

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牛鞭汤,是用巴戟杜仲来炖的,对于什么药材什么功效老虎是不知道的,就是那股浓浓的药味让人不是很喜欢,广东人喜欢煲汤来调理身体,那就入乡随俗,再说也是蚝爷一番心意,喝了几碗,不知道是心理作用还是什么,竟觉得精神了很多。

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还用姜炖了一锅黄牛肉,也好吃,大块吃来颇有点梁山好汉的感觉了。老虎最喜欢的却是一道铁板生肠,简直就是挚爱,脆生生的肠儿在铁板的炙热中变得边焦里嫩,随手撒的一把蒜苗更惹味,作为一个肥肠爱好者,这道菜真的是爱呀。

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一道炒芋合也挺有意思。以前还真没吃过。据说这芋合是用芋叶的叶柄,洗净切段,晾晒至软,加盐搓拌,置于瓦缸内,用稻草覆盖,加淘米水浸泡,一两天后,就会退去青色,变得澄黄酸香,就可食用了,这次的炒芋合,酸辣可口,滑脆爽口, 极为开胃。吃了一会儿,看到鸭子凉了,就叫店家拿一只平锅,把鸭子和炒芋合一起放到锅里去炖,没想到竟是如此好吃。酸香中又有鸭子的肥香,而鸭子呢,去除了略略的油腻,简直就是珠联璧合。

如此佳肴怎可无酒?一支单一麦芽,几只米酒,又是一个高兴的夜晚,又是幸福的一天。

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坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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