为什么要吃点苦味食物呢？一般来说，我们通过食物摄取辛甘苦酸咸五种味道时，大致是平衡得。只是在现代社会中，因为饮食结构的改变，我们在食物中过多得摄取了咸、甜等味道，对苦味的食物却避之不及，由此引发了不少疾病，造成身体的体质下降，免疫力也在减弱。

研究表明，带苦味的食品，都含有一定的可可碱和咖啡因，食用后有醒脑的作用，能够让我们从热烦的心理状态中松驰下来，从而让头脑清醒，进而恢复精力。科学研究还发现，苦味食品中含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞的能力。

至于苦味食品，我们最熟悉得就是苦瓜。苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，不管是烧、炒还是凉拌、煲汤，只要能把苦瓜做熟并且不失“青色”，都能达到去火目。

苦瓜的吃法有几种。一种是凉拌苦瓜。将苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入佐料即可。一种是泡苦瓜茶，将苦瓜切成片，直接泡茶饮用。一种是榨苦瓜汁，用榨汁机将苦瓜榨汁后直接饮用。饮用生苦瓜汁能够使身体迅速吸收大量的苦瓜有效成分。当然，如果你难以按受这种“苦感”，可以先用盐水泡一下苦瓜，这样可以去掉一些苦味。

其他苦味食物，像苦苣、芹菜叶、莴笋叶，都是不错的蔬菜。其中芹菜叶和莴笋叶，人们在做菜时往往会丢弃不用，却忽略了它们的“苦味”价值。尤其是莴笋，它的营养部分主要在叶子部分，其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都超过茎部。仅胡萝卜素一项，莴笋叶子的含量就是茎部的120倍。

做菜时，苦苣可以凉拌。具体做法为把苦苣洗净切成段，再把盐、味精、香油、红油、芥末油调成味汁，最后把苦苣加调味汁拌匀后装盘即可。

而芹菜叶，我们可以把它洗净切碎，打入一个鸡蛋，再加入一点水，一勺面粉，加入盐调味，用煎锅做成芹菜鸡蛋饼。

至于莴笋叶，既可以采用像芹菜叶类似的做法，也可以在开水中焯一下，切碎，当小菜食用，也是不错的选择。

除了苦瓜等适合做菜的苦味食品，我们还可以用莲子心与绿豆大米一起熬粥喝，工作间隙喝点苦丁茶、苦荞麦茶以及菊花茶，，吃点苦杏仁当零食。当然，适量饮用咖啡也能起到一定的作用。

有一点要注意。苦味食品虽然好处很多，但一次食用不能过量。因为过量食用苦味食品，容易引起恶心、呕吐、反胃等不适反应。那些体质虚寒、患有肺疾的人，尤其不能过量食用。