收集于网络 发于北京 第20190620期

我们每个人都是消费者，我们在外消费的时候，一定有过在餐厅门口等待的情况，相信也有过等待一段时间之后，发现其那面还有很长的队伍，于是就离开这家餐厅选择去其他地方就餐的行为。

而对于餐饮运营者而言，在餐饮高峰期，让顾客等待是经常发生的事情，餐饮老板是不想放走一个顾客，所以如何留住等待的客户，于是成为餐饮运营者必须考虑的事情。

要想让顾客心甘情愿地留在你的餐厅前，愿意等上十分钟，甚至更长一段时间，其实只有两个办法：第一、让顾客觉得值得等待；第二、增加等待过程中的快乐，降低等待期的痛苦。

让顾客觉得值得等待，不愿意等待，并不是不能等待。消费者是愿意等待的，但前提条件是：你要人消费者值得等，等得值。

⑴    首先，产品得过硬  

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餐厅有过硬的产品。

相信大家一定有过类似的经历，为了吃一顿饭，开车一个多个小时去某家餐馆（北京从南到北，从西到东，只要他喜欢，觉得值就够），用我们的话来说，叫做“漂洋过海来吃你”，为什么能为了吃顿饭愿意开车一个多小时去吃一顿饭？

愿意很简单，这家餐厅有某种“过硬”的菜品。

⑵    物超所值，等的值得  

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让等待变得值。如在广州某商场有这么一个餐厅，他就明确告诉你，如果在次餐厅等候超过10分钟，此次消费9折；超过15分钟，消费8折；超过20分钟，消费5折；超过30分钟，免单。

这样的等待，你会不会觉得值，反正每次在餐厅高峰期的时候，该餐厅门口，总是有一排中右手拿着排队单号，左手看着手机的人，偶然间有超过十分钟的顾客，就会像“中彩票”一样兴奋。

如果是这样的等待，估计每个人都愿意多呆一段时间，生怕等的时间不过长。可见，只要方法得当，等待本身也是无形招呼的一种服务。

⑶    忽略等待时间，等有意思  

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不仅是让你能吃上自己喜欢的食物，更是能让你在这家餐厅留下美好的回忆。如海底捞在等待叠千纸鹤、下飞行棋，玩玩“国民小游戏”。

还有如星巴克一样，在你等待的时间总有能干的事，等待的时候让你看到周边产品和糕点，更主要的目的还在于“加强品牌感知和消费意愿”，赚你更多的钱；让你更快的看见菜单，更主要的目的还在于“提高点单效率”。

顾客在等待的时间里已经心里有结论了，到吧台时直接成交即可，不耽误下个顾客的点单时间。让你看到整个的咖啡制作过程，更主要的目的还在于，这会使得内部操作效率更高，同时也让更多双眼睛帮着自己监督员工。

消费者去吃饭本身就是个有得有失的过程，等与不等，总是因为他觉得值与不值，消费者最会衡量这一点了。但关键是，能不能在最后的时刻，结果获得的那一刹那，让他把不愉快的排队经历忽略掉。这也是排队高手的一大境界。

排队时间越是漫长，结尾的圆满就越重要，甚至一个好的结尾还会让人们忘掉、忽略不愉快的感觉。

你学会了吗？