提起襄阳，很多人第一时间会想到《三国演义》里诸葛亮的隐居地——隆中的卧龙岗、以及《射雕英雄传》里被郭靖和黄蓉死守的襄阳城。

作为一个合格的吃货，美菜君想起的却是襄阳牛肉面，在近期一档综艺节目《天天向上》中，袁姗姗寻来“襄阳宝藏”襄阳牛肉面给大伙品尝，汪涵、大张伟等一众明星吃到停不下来！

来，上个图~就知道这道牛肉面有多吸睛了

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襄阳牛肉面，传承三百年

地处鄂西北的襄阳，因地处襄江（襄水）之阳（山之南水之北为“阳”）而得名。

襄阳这座城市，蕴“山色有无中”的王维之美，涵“落日欲没岘山西，倒著接蓠花下迷。”的李白之趣。能让襄阳人念念不忘的，除了汉江和襄阳古城墙，就只有襄阳的牛肉面。

据报道，老襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有300多年历史，面条也被襄阳人称为窝子面，将窝子面与重油重辣的牛肉牛杂组合在一起，成为地方经典美味。

创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。

用料讲究的襄阳牛肉面

襄阳牛肉面的面过去的制作方法是碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝，一窝四两八钱，即现在的二两。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。

用大骨熬制并添加多种香辛料调制而成的红油汤味道醇厚，让人回味无穷。襄阳牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。

牛肉也是精挑细选而来，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤又可以拿来煮面，既去碱味又提鲜。

襄阳牛肉面做法

原料：

牛肉、牛杂(大肠、小肠、肺、伞袋、碗口等都可以)、腿骨、牛油(最好买熬制好的)、色拉油、辣椒酱、豆瓣酱、辣椒面小茴、丁香、花椒、白芷根、碱面、豆芽，味精，姜、葱、八角、桂皮、香料等。

步骤：

1、炖牛肉汤，不断翻炒，直至香气飘出，加水加调料，炖制2个小时以后，放进冰箱冷藏室过夜，使其进一步入味。

2、前一天晚上，备好面，过了水，放油，拌好，摊在大大的竹簸箕里；

3、第二天一清早，架起两口大锅,一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡。

另一锅是红汤，清早起来用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。

4、抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤就可以享用了。

600万襄阳人用生命热爱着的襄阳牛肉面

在襄阳，找一家牛肉面馆，远比找包子店容易。因为在襄阳，早餐只分两种：面（包括牛杂/牛肉/豆腐）和其他。

襄阳人过早，讲究一碗牛肉面配黄酒，一天的满足感由此开始。

“老板，来碗牛肉面，再来碗黄酒。”

 “来--咯--！”

襄阳牛肉面的特点是一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。辣子多放，豆芽多要，面少加，汤要好喝，牛肉要好吃，份量多味道足……

很多襄阳人如果三两天不吃牛肉面，感觉口中无味，食欲大减。

家住樊城区建设路的杨先生称，每早吃一碗牛肉面是雷打不动的习惯，如果出差在外吃不到，就会觉得少了点什么。许多本地人说，这面吃了几十年，可是从来就没吃腻过。

2015年，襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产。 

据相关部门统计，襄阳城区目前拥有牛肉面馆4000多家，年产值在12亿元左右，襄阳牛肉面馆具备了面向全国开品牌连锁店的基础，将对标沙县小吃等品牌，向北上广深等一线城市及省会城市铺开，打造百亿级产业。无论你在中国哪个城市，都能吃到正宗襄阳牛肉面。