桑叶——夏日健康养生绿色美食

桑叶为桑树的叶子，传统的利用仅是桑叶用作桑蚕的饲料，随着对蚕业资源的研究、开发与利用，近年来蚕桑资源在食用化研究领域取得了突破性进展，将蚕桑资源作为食材进行食用化开发得到了广泛应用。

桑叶的营养价值超过了大部分的叶类蔬菜

据广东省蚕桑资源综合利用研究团队二级研究院、国务院政府特殊津贴专家、项目第一完成人、中国蚕学会理事长、广东省农业科学院党委书记廖森泰研究员介绍，桑叶的营养组成全面而丰富，含有多种糖类、氨基酸、维生素，还含有钙、铁、锌、镁等微量元素。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所对我国代表性的桑树栽培品种的桑叶进行了碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维等参数的分析，发现鲜桑叶中碳水化合物的含量为5.51%~10.63%。桑叶干品含粗蛋白23.8%-38.8%，粗脂肪3.15%~3.97%，膳食纤维15.8%~18.9%。维生素分析发现，每100克桑叶中约含有4130国际单位的维生素A，0.54毫克的维生素B1，1.35毫克的维生素B2，7.4毫克的胡萝卜素和31.6毫克的维生素C。以上结果表明，桑叶的营养价值超过了大部分的叶类蔬菜。

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除了含有一般营养成分外，桑叶还含有生物碱、黄酮及黄酮苷等多种生物活性物质。现代药理学研究表明桑叶除具有传统的药用价值外，还具有降血糖、降血压、降血脂、抗病毒、抗氧化、抑菌等作用，具有很高的食药用开发价值。

那么桑叶该怎么吃？才能保证营养健康美味呢？

一、桑芽菜

桑叶的芽头做成了菜式，称为桑芽菜。因其桑叶的芽头营养价值丰富而被大众喜爱。再加上桑叶吸油性好，可选择与其它食材自由搭配。如：成片可以与油脂较多的肉类煲汤；切丝后，可以煎鸡蛋、煎鱼饼、蒸肉饼。

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二、桑腌菜

即用鲜桑叶做的桑腌菜，蛋白质高达19%，比一般的佐餐咸菜有更高的营养价值。

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三、桑叶粉

用桑叶开发制作的食品基料桑叶粉应用范围更广，面条、面包、布丁、月饼等加入后，既具有天然色泽，又有机健康。

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四、桑叶茶

将桑叶制成脱水桑叶、冰冻桑叶、桑叶茶，不仅简单快捷，还能发挥出桑叶独有的生物碱DNJ的功效。

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此外，桑叶里含有丰富的氨基酸、食物纤维、维生素、矿物质和各种生理活性物质，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等功效，所以三高人群、糖尿病患者以及美容人士都可以服用。