在凉风习习的夏夜，一盘盘诱人的小龙虾香气扑鼻吸引人们驻足品尝，让小龙虾香氛四溢的秘密在于秘制香锅红油和调料。“我们新近推出了小龙虾版本的香锅红油。”四川尚香餐饮管理有限公司董事长孙正陆继四月份推出了老川卤调料后不失时机地进入了火爆的小龙虾市场。“邻省湖北的小龙虾经济如火如荼，我们四川川卤有得天独厚的调味优势，孙尚香品牌在红油香型调味上有丰富的经验和技法，发展小龙虾香锅红油在于进一步发挥公司产业产品优势服务爆款餐饮市场。”孙尚香品牌一如既往地保持着对餐饮市场中红油、蘸料和老川卤调味品系列的敏锐反应能力，最新选用的是国内最先进的冷切工艺标准颗粒香辛料秘制而成，以高效的出品技术研发、总厨团队管理和市场运营能力而在业界获得快速发展。
卤匠师门 振兴川卤
五月，一位在新疆工作的小厨师不远数千里风尘仆仆感到内江，在音视频沟通便利的现代，之所以不辞幸苦赶来乃是为了参加一项厨师生涯非常重要的拜师活动。在味道快线团队中，孙正陆第一期的大弟子陈义华已经四十多岁，在厨界以精湛的厨艺、严谨的烹调态度和严肃的工作作风而闻名，运营着十多家餐厅。后期，陈义华又为孙正陆请来了书画名师的“孙师门卤匠”字幅，这副作品颇有心意，将孙正陆三字形意成繁体龙字，五字以魏楷书风寓意端庄求精的“工匠精神”，镶以黄锦，写出了孙师门的严谨、极致和富于追求的学艺修业悟道精神。在拜师活动中，孙正陆还同期推出了新产品，拜师后现场演示红油、蘸料和老川卤的烹饪技法，徒弟们认真聆听，精益求精。孙正陆的拜师授徒仪式同期上传到了抖音平台，几天时间里点击率超过了23万，点赞也达到了数千。“没有收徒弟一分钱！我收徒不收费。”孙正陆强调了自己“传道授业解惑”的初心，孙正陆近些年开始重视外在形象，明朗浓眉有神的川式面庞让他有了很多好人缘，在全国范围内得到了很多活动的青睐，“大江东流去，众星尚争光。”
厚积薄发 如竹生长
“我从事辣椒红油、蘸料等调味品经营和餐饮培训已经超过22年，生于1969年。”孙正陆略深沉而动情地说，稍舒展下了浓眉。“咬定青山不放松。”竹子用了四年的时间，仅仅长了3厘米。但从第五年开始，每天以30厘米的速度，疯狂的生长。仅仅用了六周的时间，就长成了15米高。孙正陆用竹子的生长比喻自己的成才。很多读过竹子故事的人只是觉得很励志，但孙正陆却践行了“竹子人生”，“曾与蒿藜同雨露，终随松柏去冰霜。”竹子四年的时间仅仅长了3厘米，是因为竹子在地下扎根数百米。“举办收徒仪式还在于要传承辣椒红油、香辣蘸料和老川卤代表的餐饮烹饪文化。”孙正陆虽然一直奋斗在餐饮的前沿行业，但对烹饪文化却看得很重，除了日常运营的调味系列，烹饪文化的传承和延续就是他夜不能寐的心头大事，“经常半夜研究餐饮文化、烹饪文化。”
孙尚香有什么样的川菜文化传承和发展深邃思考，未完待续，让我们更多走进孙正陆孙尚香品牌，了解更多关于川菜文化振兴的故事……
千店扬帆 风云卤匠
“公司推出了运营1000家品牌店的发展计划。”举办收徒仪式后，孙尚香向业界透露了他的孙尚香川式调味品系列、老川卤品牌连锁店、味道快线食品加工等系列产品的三大体系产业化运营计划。刚提出时，业界对孙尚香千店计划持保留态度。但观察家有自己的看法，一位东北老板数年时间发展了以自己名字命名的数千家麻辣烫加盟店，一位广东人到四川也发展了三千多家冒菜加盟店。这些外乡人利用川菜概念快速发展出了产值惊人的加盟体系，不仅让川厨界大跌眼镜，还让更多的资本大鳄跃跃欲试。这些外省人能够在川菜概念体系中大获成功，是什么原因呢？分析认为，并不是这些人有通天神功，而恰恰反映了川菜体系的成熟完整、可操作性和高市场接受度。在这些要素中，首要的就是以孙正陆为代表的为建立完整的川菜基础体系而不懈奋斗的川菜人，这些川菜人像火种一样在种植、加工、研发、仓储、研发等领域发光发热，他们是川菜体系完整运营的保障力量。而外省人只要认识川菜的这种优势，在川菜概念易复制的体系里如火锅、冒菜、麻辣烫等领域只要做好市场就能快速诞生厨界大加盟品牌。这就是令人惊奇的“川菜神话”不断上演的内因。
早年，孙正陆曾关注到内江闻名大西南的临江寺豆瓣因经营不善而转手他人，这让孙正陆痛心不已，临江寺是千年古刹，名家王冕的“山灵本是爱山农、况是登临重复复”道出了临江寺深厚的生态农耕文化内涵。“老川菜人都知道，临江寺豆瓣闻名遐迩。”内江临江寺品牌走麦城让孙正陆下定了决心做好品牌运营和文化，实现内江概念餐饮的崛起。川菜品牌发展体系有个很有意思的现象，川菜品牌在外省发展300+以上连锁门店似乎也不算大，而在成都有10+品牌连锁店就让业界垂涎了，是令人羡慕的成绩。孙正陆在下半年预计陆续在成都、北京、武汉、黄石、重庆、郑州、上海等举办八场地推，让产品和川卤文化完美融合起来，提升孙尚香品牌形象。据透露，孙正陆拟将在北京举行孙尚香系列产品品牌推介会，“这场活动以推广宣传四川凉卤文化为主，不是要销售多少产品，而是要做好凉卤文化传承和发展。”
据统计，中国餐饮业已迈入4万亿时代，餐饮门店超过500万家，餐饮业经营单位超过300万家。在这样一个时代，餐饮业将将逐步通过下沉获得新的发展动能。在下沉发展趋势中，辣风味将是永恒的诱惑，一项调查显示，大众口味对辣的接受度最高，超过20%，下沉发展路线将让辣味消费获得更大的增长空间。
深耕市场 融资入股
“我们拟了商业计划书，以融资入股的方式吸引投资。”孙正陆前几年曾拿到了数轮投资，运营了四川尚香餐饮管理有限公司和四川凉卤大师管理有限公司，并顺利建立了孙尚香川式调味品、老川卤品牌连锁店和味道快线品加工三大事业体系，新近的香锅红油等一系列旺销产品就是在这一体系下快速发展起来的。目前有六家风投公司和孙正陆约谈，上海某资本集团拟战略投资。孙正陆在成都和上海大型餐饮投资企业一碰头对方就产生了浓厚的兴趣，“已经通过了前期审核，目前正在进行地调、财调等前期工作，如果顺利地话将获得投资。”对孙正陆而言，这项融资合作势在必得，因为这家集团每天为上海区域相当数量的市民提供膳食产业链服务。“市场规模达非常大。”孙正陆投入相当多的时间在融资业务上是因为看好市场对优质品牌类型调味辣椒红油、蘸料、老川卤、香锅红油及食品加工的巨大增长空间。当初成立四川尚香餐饮管理有限公司和四川凉卤大师餐饮管理有限公司就获得了天使投资，在后续的投资支持下公司业务获得了持续增长。在孙正陆的规划中，融资资本将用于整合种植基地和建设标准化工厂。“2019年上半年市场增长好于预期，令人振奋。”孙正陆新的一年开局非常顺利，这让他获得了更大的市场信心，上海市场投资商也被他的能力、激情和信心打动。“尚滋味、好辛香”，这是1700多年前东晋常璩记载的川人美食风尚，孙正陆读到这句话时悟出了川菜烹饪技艺的精髓，于是取其中“尚、香”二字融入孙姓中，将品牌命名为“孙尚香”，无意中耦合了三国历史名媛孙尚香，“尚香集团建设在筹划之中。”很多人读到“尚滋味、好辛香”的时候把重点放在滋味和辛香二字上，但当我们深入了解孙正陆等川菜人追求事业的执着和热情的时候，我们才发现，这六个字的重点在“尚”和“好”上，正是因为有了“尚”和“好”的烹饪技艺追求精神，川人才能够让川菜释放出千变万化的滋味和辛香。这也是孙正陆二十多年奋斗在调味市场一线的写照，尚“辣椒红油”，好“香辣蘸料”，“流目浦烟夕，扬帆海月生。”
高端辣卤 渐入佳境
从十七世纪开始，辣椒进入中国后种植地带逐渐由沿海扩展到川渝云贵，也让很多本来不吃辣的人逐渐吃辣，形成了全国几大辣食中心，名人也曾道出“不吃辣椒不革命”。辣椒进入四川后让很多古川菜获得了辣味演绎出的新诱惑，成为齿颊之间“过瘾”的享受。在北上广有很多不吃辣的人群，川菜人很难理解没有辣椒的生活该是多么的单调乏味，为了拯救没有辣爽过的味蕾，在本世纪初川厨带了辣椒红油、蘸料等调味品进入北京发展川味市场。最火爆的仅数百米长的簋街便云集了上百家川味餐馆，该处入夏时又以“麻小”闻名京城。无可匹敌的“麻小”让很多不吃辣的北京人爱上了麻辣，“麻小儿”一度成为吃货们最兴奋的美食大餐。孙正陆的新一代香锅红油不仅可以在湖北叱咤市场，还有望登陆北京市场为食客们带来新的体验，“我们最经典的香锅红油是中辣味型，微辣味型也供应，特别受市场欢迎。”为了做好准备工作，孙正陆正策划筹备云集数八百名厨的“孙尚香新品成都发布会”，“预计7月中旬将举行。”
如今，市场上川卤、酱卤、潮汕卤如同三家马车并驾齐驱，“老川卤非常少。”孙正陆颇有感慨地说，这也让孙正陆对川卤市场的振兴和发展充满期待，老川卤振兴更是包涵着老一辈川菜匠人的情怀和梦想，更不忍心看老川卤走弱。中国企业家经营一项事业总是融入家国情怀，不仅希望做好经营，还希望这项事业能够为社会创造价值释放正能量。正如孙正陆强调的不仅要经营好孙尚香品牌，还要做好川味川卤文化的传承和发展，避免诸如老一辈们苦心经营下来的老字号流失的现象再出现。
【工匠精神】