武汉的梅雨季转瞬即逝，从路边卷起的热风吹的人生无可恋，携风走进人声鼎沸的永信海鲜店，略过一道陈旧门头，瞅见所有海鲜正雍容华贵地躺在流水里，等待被人抉择它们命运的走向，是以爆炒清蒸凉拌或红烧。
门口三五成群的食客不带一丝骄矜的大快朵颐，皮皮虾海蟹生蚝花甲被生吞活剥后徒留一地空壳。再往里深入，一位看起来富态至极的厨子将手里大锅颠的出神入化，他的声音高亢嘹亮，穿过后厨抵达前厅，前一秒“蟹脚面好了!”落地，后一秒站在收银台无所事事撩拨发丝儿的年轻姑娘，从夏日浑沌中清醒，提醒站在不远处摆弄海鲜的阿姨上菜。
热火朝天的永信海鲜店，抵挡不住生在长江边上的武汉人，对海鲜绵绵不绝的口腹之欲，十一年来不论春夏秋冬，都生生不息地以大排档的红火徘徊在这一片区域上空。
天气升温，空气一点一点弥漫焦热和火辣，席卷热气的风从后厨吹来，厨子用一摇一摆的步伐走出气势，汗珠顺着走路幅度从额前滴落，漫不经心的拿手臂粗狂擦拭后，向我们做了个自我介绍。
厨子是老板，他姓王，三十六岁。
说到永信海鲜店，笑谈十一年前开这家店的时候，自己还是一个货真价实小鲜肉。
开这家店之前，自己正值风华正茂之期，却把青春的汗水与荷尔蒙释放在麦德龙切三文鱼的工作中，纵然当时一个月两百的工资，是那个年代横着走的底气，但不甘心犹如一根针刺在心头，挥之不去。
“年纪轻轻谁不想搞个大事业，毕竟自己还算个知识分子吧，给别人切三文鱼，感觉在浪费自己时间。”和三文鱼打交道的半年后，王老板在挣扎中辞了职。
陷入对未来迷茫的王老板，为做什么大事业而头疼，直至被一群朋友拉去海边城市旅游，才勉强与自己和解。
“哇，去旅游后才发现那边人吃海鲜吃的风生水起，但当时的武汉人很少吃到海鲜，都觉得海鲜很贵。”寻思着如何让武汉人吃到鲜活又便宜的海鲜，王老板开始往这个目标筹备前进。
年少轻狂的创业总是风风火火的，资金不足就拉三四个朋友入伙一起干，“每天三点起床，天才蒙蒙亮的时候赶着去华南市场抢新鲜海鲜，然后拉回来卖给武汉人。”
苦吗？
老板摇头，为了自己，再苦都不觉得。
初创立的永信海鲜尚不是如今的大排档运营模式，它更偏向于一个海鲜市场，那时候哪家老人要过寿，就来买点有排面个头大的大闸蟹，哪家主妇要给自己的家人加餐，隔三岔五来摊上逛一逛。
“十一年前嘛，武汉人哪有那么会吃，大家都不懂怎么吃海鲜，总有人买回去不会做，就让我们代劳加工。”
“她们不会吃，我们也不会做，只晓得用清水煮，给酱油。”
“但这不符合武汉人的口味，所以生意挺惨淡的。”
凄凄凉凉的生意在风雨飘渺，当初一起入伙的朋友并不打算共患难，潇洒退场后，留下王老板和另外一个合伙搭档守着一地海鲜。
“再怎么样都比给别人打工看得到奔头吧，所以我们俩还是决定把店面盘下去。”王老板与另外一个合伙人开始日夜琢磨如何让海鲜的口味与武汉人慰贴，于是按照湖北菜和川菜的烹饪方式，把原来是天涯地角全不相干的东西，结成了天造地设的配偶，相得益彰的眷属。
误打误撞下的成果，令附近的武汉人闻讯来吃，依靠顾客一传十十传百的口碑，王老板毅然决定让永信海鲜店转型。
开火，爆炒，一口铁锅舞的虎虎生风，锅中带火，食材上下翻飞，永信海鲜大排档就此奠定下基础。
“后来传到一个得意主编耳朵里，他写了一篇关于自家店的稿子，很多在网上看到这篇文章的人就慕名打卡。”
回忆当时情景的王老板，神态轻松，眼角带笑，“这样算，我们还是最早一批网红店咧。”
沿着马路张灯结彩煎炸煮炒一条龙的永信海鲜店，用数十年风味如一的姿态，不骄不躁地守着老城区。也吸引着那些特意从大老远跑到这儿来吃海鲜的食客，他们气势汹汹，他们是最懂吃的武汉人，他们不轻易被新派烧烤火锅小龙虾骗去七魂六魄。
毕竟，关于这座城市的古早味儿已经难得寻觅。
王老板大手一挥，七道店内招牌菜正式与我们打了个照面。
一盆生猛的蟹脚面是绕不开的名菜，经过高山河流云朵土地的海蟹，千里迢迢赶来被斩成块，后反复遭受水果熬制而成的果酱调试，与周黑鸭同宗同源的卤料丢进热锅，海蟹混合热干面在油锅里劈里啪啦爆出火树银花，花椒麻椒辣椒飞天遁地，只剩下香麻辣味儿施展暴烈，吃不得辣的人一口就丢掉半条命，却又心甘情愿送上另外半条命。
水中鲜物的万千味道，把寡淡的生活调理的有滋有味，王老板家的呛口花螺呈现的美味和惊喜总让人屡试不爽，辛辣的芥末油融合潮汕地区凉拌菜的烹饪技巧，各种味道调和成互不牵扯的平衡，螺肉脆中有韧，芥末味儿并没有反客为主，反倒突出螺肉的千万种风情。
避风塘炒虾的精髓在于把虾炸的喷香，粒粒爆成金黄的大虾脆而不糊，同不计成本的配料爆炒，趁着大火迅速出锅，争分夺秒抢下酥脆的第一口感，口齿解构表皮，细嚼慢咽下那一口嘎嘣脆成为绝响。
半锅热油大火猛炸的皮皮虾，有姜蒜红椒共同殉情，配上醇香椒盐缠缠绵绵翻炒，甜鲜香麻的味道四处弥漫，层层剥开顽固的虾壳，白色虾肉明晃香甜，软滑口感在舌尖之上势如破竹。
生龙活虎的八爪鱼及其考验厨师的烹饪手法，多炒一秒太老，难以下咽，少炒一秒太嫩，无异于生吃，切成须根的八爪鱼从刚触碰到铁锅便需要快狠准的撒料颠锅，以秒计的精准时间起锅，才能化为食客口中的一抹鲜嫩。
夏风一起，武汉的蒜蓉生蚝遍地开花，永信海鲜店的蒜蓉生蚝独树一帜，秘制配方加上点睛之笔的柠檬汁水滴入生蚝中去腥，蒜蓉顺着肌理窜入生蚝肉中，以至于无论吃多少只生蚝，都始终让人觉得是清风拂面的酸甜鲜嫩，一口下去，滚烫的甜香。
放眼大武汉，烤鱼的常见，烤多宝鱼的不常见，鲜活的多宝鱼现杀现烤，炭火毫不留情的舔舐表皮，直至七八分钟后烤到酥脆喷香，两面撒上活色生香的佐料，让多宝鱼增添色香味的妖娆卖相，烤出滋滋油花装盘上桌，当软嫩的鱼肉就着口腔的温度融化，碳烤的风味无遮无掩地袒露。
一支花蟹，八个干贝，八个虾仁，鱿鱼，巴沙鱼熬成的一锅海鲜粥，是永信海鲜的性价比之王，几经熬煮的粥呈几何数浓郁，白稠稠的有一种温柔美，四五种海鲜煮在一碗粥里争锋相对，鲜美的让人卯足狠劲多挖几勺，不肯放过多尝几口清甜美味的机会。
吃到肠满肚圆，整个桌子同行的人已经没有多余的胃再来一次拿筷子举勺子的战斗，老板坐在一旁和我们高谈阔论，闲话家常。
他说以后想把店开遍武汉，开出湖北；他说要让底下的员工也开上好车住上好房；他最后说，就喜欢看武汉人坐在街头聊天，喝啤酒自由又豪气的样子，这才是大武汉该有的大排档样子。
当我们走出店内，看着周遭新旧楼宇的万家灯火，把永信海鲜店照的特别温暖，特别有温情。
在6.19-7.31日期间
距U品游生活馆步行850m
友谊大道与工业路交叉东北角
店内电话
02786419838
15926216041
营业时间
16:00-01:30
铁机路二店
铁机路与友谊大道交汇处
保利才盛小区湖北银行旁
店内电话
15337107676
营业时间
16:00-01:30
雄楚大道三店
雄楚大道武汉工程大学旁边
距武汉工程大学步行50m
店内电话
02787800116
15387185090
营业时间
16:00-01:30