长着长长菌丝的毛豆腐 樊成柱 摄

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长着长长菌丝的毛豆腐 樊成柱 摄

色泽金黄的油炸毛豆腐 樊成柱 摄

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色泽金黄的油炸毛豆腐 樊成柱 摄

蒋光明查看豆腐块上的菌丝长度，判断是否发酵完成 樊成柱 摄

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蒋光明查看豆腐块上的菌丝长度，判断是否发酵完成 樊成柱 摄

蒋光明将整板豆腐切条 樊成柱 摄

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蒋光明将整板豆腐切条 樊成柱 摄

蒋光明向切好的豆腐块上撒盐提鲜 樊成柱 摄

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蒋光明向切好的豆腐块上撒盐提鲜 樊成柱 摄

师傅们将切好的豆腐块放入盒中发酵 樊成柱 摄

毛豆腐是徽菜中的代表性小吃，通过毛霉菌的作用，豆腐长出长长的菌丝，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后味道鲜美可口。

安徽省黄山市徽州区的蒋光明，是徽州毛豆腐非物质文化遗产的市级代表性传承人，点卤、切条、撒盐、发酵....。。蒋光明用他的劳动，将徽州的味道传向四方。

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师傅们将切好的豆腐块放入盒中发酵 樊成柱 摄

毛豆腐是徽菜中的代表性小吃，通过毛霉菌的作用，豆腐长出长长的菌丝，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后味道鲜美可口。

安徽省黄山市徽州区的蒋光明，是徽州毛豆腐非物质文化遗产的市级代表性传承人，点卤、切条、撒盐、发酵....。。蒋光明用他的劳动，将徽州的味道传向四方。