首先给大家说的就是西安的穰皮子，说到穰皮，我每次听到咱们媒体上或者别人讲到是用酿皮的时候，我就很诧异，咱们陕西的古汉语当中哪有酿皮的酿字，它都是穰和的穰字，穰皮更可以说是精准的描述了咱们这个产品的特点。

咱的面皮子，最大的特点一定是要用一个浅碟碟里面放的面水水，放到锅里头，底下是热水烫，上面是蒸汽蒸，这个时候出来的面皮子，皮薄如纸，而且能够用穿透力，可以说皮子能看见皮子背后的字，那么这时候的皮子吃的才是柔韧筋滑的，说到穰皮子。一定要提到麻酱。离西安不远的有个三原，三原是出香油的地方其实更是出麻酱的地方。

陕西人对味觉的理解是很丰富的，必须要用麻酱。那么这个麻酱是咋来的呢。芝麻炒的嫩了，它出的是香油，芝麻炒的老了，它出的是麻酱，这个麻酱呢，组合到一块儿。再加上油泼辣子。和咱们的底味。这个时候，这一种穰皮子的筋滑，调和的浓重。这是咱陕西人生蹭冷倔的配搭。

其实吃的时候不由得，让我想起来夏天的时候。老父亲觉得娃们家夏天没啥吃。都开不了胃口，一定是蒸得穰皮子里面配的绿黄瓜。这还不是美味，主要是老父亲一定要烙上几个油旋馍。咱的油旋馍。皮酥脆，瓤软和。吃上穰皮子。麻酱，油辣子。那个综合浓重的味道。再配上油旋馍。那种对撞的味觉体验。真是一绝！

第二个要说的是秦镇米皮。为啥秦镇米皮在关中道上的皮子当中要说是一绝。在古长安以南就是专门种植稻子的地方，秦镇更是有多年种稻的习惯。秦镇米皮最大的特点是。色白如玉，而且筋滑Q弹。最重要的是，秦镇的米皮的油泼辣子一绝。

为啥说油泼辣子一绝呢？秦镇米皮的油泼辣子，跟别地地方油泼辣子完全不同，不但有浓重的浓度，色泽，更重要的是有黏度。它可以充分的包裹着每一个皮子。这才有他们秦镇米皮的特点。

每次说到这儿，我都能想到想起来。夏天咱们关中道上的女娃都爱吃秦镇米皮。为什么呢，就是爱吃这一口辣子。关中女娃爱吃辣子，其实她们也会吃辣子，关中女娃夏天都不需要抹口红，光吃一碗秦镇米皮，个个都是红嘴唇！

第三个，给咱说一下汉中热米皮，汉中热米皮一定是汉中人的最爱，但是他是从早餐开始的，汉中呢，本来是陕西的鱼米之乡。

汉中热米皮，它的蒸制方法更是具有特点，放在笼布上面，用汉中人的话说，似流非流。这个米皮嫩到哪种程度，笼布提起来就像流下去，还流不下去，就这么绝，汉中临近四川，他们对这个辣油的味道可以说是不同凡响。

又不同于秦镇，又不同于咱西安的油泼辣子，更重要的是他突出来一个味道的浓重，他借鉴了很多四川人的调法，把很多香辛料调味料运用到里面去，让辣油更具有特色，汉中人一份幸福的早餐，从脆生生的大豆牙，再加上秘制的料水，再加上柔韧的热米皮，再加上似流非流的热米皮，再加上油泼辣子，这是汉中人幸福一天的开始！

最后给咱说一下岐山擀面皮。岐山擀面皮，传统的擀面皮，可能大家认为只是一个烫面么，但是真正的岐山擀面皮里面一定要有酵面，为啥要这样说呢？因为这种乳酸菌的发酵的酸爽和咱们岐山擀面皮专用的焦香辣子的味道。这种味觉的对撞体验。

这种酸辣是不同的岐山人对辣子的理解，在泼制过程中稍微有一点过度，能吃到每一粒大片辣子的焦香，但是这不是他们的特点，最重要的是，咱的岐山人在蒸制的擀面皮的时候。

出的面筋呱呱，这是擀面皮的衍生特点，再加上岐山人自己熬制的料水，这几样结合起来擀面皮的柔韧Q弹有嚼劲，面筋呱呱，更是嚼劲十足，再加上料水和焦香辣子的组合，让岐山擀面皮进入到一种不同的味觉体验！

陕西味塬荣

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