记住一个城市的味道，总是从食物开始的。你怀念它，不是因为楼房高耸夜店喧哗。很多时候，只是因为一碗面。

作为我国历史上唯一一个女皇帝武则天的出生地，广元市一直吸引着不少游客慕名而来。而只要来到广元的人们，都必不可少的要品尝一下当地的特色美食，女皇蒸凉面绝对是其中的首选。

每个广元人回到广元的第一件事：吃凉面！

凉面是许多广元人必不可少的一道食物。清早起来，一碗豆花稀饭，来点泡菜，再来碗广元凉面，俩字，“巴适”。

女皇蒸凉面又称夫妻米凉面，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省广元市的传统面类特产，还曾上过《舌尖上的中国》。

▲ 图/截取自《舌尖上的中国广元·凉面》

广元凉面在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。

因此，在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。听说只有用广元本地的水，在风城广元特殊的气候环境里，才能成就它地道的美味。如果用同样的方法在别的地方加工出来，吃起来便索然无味。

女皇蒸凉面典故：女皇故里的原汁原味

相传武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。

后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，将这种凉面称为“夫妻米凉面”。

可惜造化弄人，武媚娘14岁入宫被选为才子，这对小情侣终究未能逃离命运，与剑峰痛惜离别。直到武媚娘当上女皇后，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日必命御厨给她做一碗。这便是“女皇”凉面的由来了。

广元蒸凉面制作方法

用料很简单：只需要准备米粉100g，水300g，一些菜籽油即可。

第一步：【调】

将米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。

第二步：【蒸】

将蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸，随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好即可。

第三步：【蒸】

用大火蒸2～3分钟，等待米浆结成米皮即可。

第四步：【蒸】

用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色，再用筷子或小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

第五步：【蒸】

将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤，得到一些米皮再往下看。

第六步：【切】

首先，取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层（一定要是光滑的那层）朝外对折，再切成条（自己想吃多厚就切多厚）。

第七步：【调味】

最关键的一步，可以根据家人的要求和自己的口感进行调味，选择最适合自己的味道即可。

最普通的是碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。一碗香喷喷的广元蒸凉面就这样出锅了。

蒸凉面是广元大街小巷的美食，所有人都离不开它。早上吃，中午吃，空闲了吃，晚上还吃。说是一道早餐，却成了广元人随时随地都能吃到的小吃！

当地有个叫法是“广元套餐”，分别是一碗凉面，一碗稀饭，一笼包子。老少皆宜，已成为当地必不可少的食物。在广元的任何地方，基本都可以看到凉面馆子的存在。

没有山珍，也没有海味，就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势，而这样的简单却常驻人心。有时间去到四川广元，一定要品尝一下广元蒸凉面。