精酿啤酒的酿造大多以浅色麦芽为主，深色麦芽使用较少。此外，还有为满足特殊类型精酿啤酒需要的麦芽，即特种麦芽。结合郑州大帝科技的技术资料，给大家详细介绍一下特种麦芽。

特种麦芽的应用主要有一下两个方面：

1、 用于酿造特殊类型的精酿啤酒。

2、 作为酿造普通啤酒的添加剂，用以改善啤酒的体、色、香、味以及稳定性等。

一、小麦麦芽

以小麦为原料，经过浸麦、发芽、干燥等过程制成的麦芽为小麦麦芽。它可以作为辅料用来酿造小麦啤。酿造小麦啤我国的标准规定小麦麦芽的添加量在40%以上，有的国家要求60%以上。

二、焦香麦芽

焦香麦芽是在普通麦芽的基础上加工而成。焦香麦芽的色度波动范围很宽，分为三种类型：深色焦香麦芽色度为100-120EBC，浅色焦香麦芽色度为50-70EBC单位，低色焦香麦芽色度为3.5-6EBC单位。焦香麦芽有益于精酿啤酒的醇厚和圆润感，提高精酿啤酒的泡持性，突出精酿啤酒的麦芽香特点，调节精酿啤酒的色泽。一般浅色精酿啤酒的添加量为3%-5%，深色精酿啤酒在10%左右。

三、着色麦芽

着色麦芽具有较黑的麦汁色度和更强烈的风味，大多用于生产黑色精酿啤酒，其生产过程也是在普通麦芽基础上加工而成。着色麦芽的特点就是着色力强，添加1%-2%即能达到调整色度的目的。

四、乳酸麦芽

制造乳酸麦芽有两种方法：1、将生物乳酸溶液喷洒在正常发芽的绿麦芽上，然后干燥。2、将干燥麦芽在盛有47℃水的容器中浸泡，品尝麦芽和浸泡水有明显酸味时，将浸泡水排掉，然后在低温下风干。

乳酸麦芽主要用于调节糖化醪的PH值，能促进酶的作用。另外投料时加入乳酸麦芽，麦汁色度有所降低，蛋白质溶解强烈，精酿啤酒的氧化稳定性有所改善。乳酸麦芽的添加量一般为2%-10%。

想要让你的精酿啤酒特殊，不妨试试加一些特种麦芽吧。