最近，我们发现了一间低调的酒吧，

进去之后才发现，这间Bar来头可不小。

獭祭官方酒吧、全世界仅三家……

除了供应官方授权酒款，

还能喝到限量800瓶的珍稀獭祭，

光凭这些，就值得你专程走一遭！

同时，这里还是一家复合型餐吧，

创意融合菜的出品，根本不亚于专业西餐厅，

尤其是别出心裁地将獭祭入菜，

好酒配佳肴，席卷味蕾的双重惊喜！

全球第三家DASSAI BAR登陆上海

獭祭创始人、日本獭祭会长亲临沪上“坐镇”

獭祭酒在日本动漫里也常常出现

没错，我们拜访的这间DASSAI BAR，便是日本清酒品牌獭祭的官方酒吧。作为日本国酒，清酒一直深受大多数人的喜爱，而獭祭这个“国民清酒品牌”，更是享誉全球，在上海很多日料店，都能找到它的身影。

这次，清酒控可是有口福了，DASSAI BAR来到上海，为你带来独特的清酒体验。据了解，上海DASSAI BAR是全球第三家獭祭官方店，另外两家分别开在巴黎和高雄。

其中，巴黎店还是獭祭与法国世纪级名厨Joël Robuchon 联手打造的，集餐厅、清酒吧为一体，可见獭祭的受欢迎程度，连爱品红酒的法国人也躲不过它的诱惑。

其实，獭祭早已为登陆上海筹备了多年。开业后，獭祭创始人樱井博志先生、社长樱井一宏先生更是亲临上海考察指导，只为保证给客人高品质的清酒体验。虽然开业三个月以来，DASSAI BAR始终保持着低调的姿态，但早有许多爱酒人士慕名前往。拜访当天，关于这间Bar的特别之处，我们都替你挖出来了，好酒配好菜，惊喜满满。

在DASSAI BAR，喝超新鲜的獭祭清酒

“顶配版”獭祭，只在这里喝得到

介绍DASSAI BAR的酒之前，我们先来说说喝清酒的正确姿势。

就连詹姆斯·邦德也钟爱温饮清酒

首先是温度，提到喝清酒，可能你脑海里先蹦出的是在居酒屋里，用小壶温着，搭配着刺身寿司，细酌慢饮。但真正的清酒，其实必须在低温下饮用！其次是生产日期，与红酒、白酒不同，清酒最好在一年内饮用完毕，越新鲜的清酒，风味就越好。

而在上海DASSAI BAR，獭祭的温度及生产日期可以说是“顶配”，所有酒都从日本低温空运而来。在这里可以喝到半年内生产的新鲜獭祭，仅此一家的-5℃的獭祭冷藏室，更是保证了每一瓶酒都有合适的饮用温度，不仅比你在外面买到的獭祭要新鲜，风味也更浓郁奇妙。

来到DASSAI BAR，獭祭经典的纯米大吟酿系列不得不试，三款酒分别是纯米大吟酿50、三割九分、二割三分，分别代表了精米步合度50%、39%和23%的清酒，精米度越低，酿造所花费的时间越长，酒的香气和层次也越明显。

值得一提的是，獭祭是日本首个酿造出23%精米度清酒的厂家，所以要特别推荐二割三分给你。才举起酒杯，馥郁的气息便钻入鼻腔，浅尝一口，浓郁的水果甜香充斥口腔，润泽绵密，回味悠长，绝对是女孩子都喜欢的酒款。

DASSAI BAR还贴心地推出了DASSAI SET LUX，三杯纯米大吟酿系列酒款，用不同的丝带区分，由浅入深，让你一次性就将三种风味的酒“收入囊中”。套餐中还搭配了一份獭祭拼盘，九宫格小食用来配酒刚刚好。

本以为只是配角的獭祭拼盘，却同样藏着满满惊喜。九宫格小食没有限定菜品，凭大厨当天采买到的食材来搭配。柳橙汁泡青口贝、辣卤牛肉、手工虾丸配海藻……九种小吃，个个都出彩。

如果你觉得经典酒款喝起来不过瘾，那獭祭唯一高浓度的粕取烧酎一定适合你。这款酒用纯米大吟酿的酒糟、米粕蒸馏而成，酒精度达39度，加入冰块调和，入口顺滑，回味还能留下难得的热带水果甘甜。点一杯喝至微醺，才是享受魔都夜晚的正确方式。

女孩子的话，老板推荐獭祭sparkling，也就是气泡清酒。酒在瓶内直接进行二次发酵，带出了更多米香的同时，也更为爽口。或是试试夏日限定的薄荷獭祭，冰凉的獭祭纯米大吟酿50混合薄荷调制，草木香混合米香、果香，口感上层次明显，清爽微甜，瞬间把梅雨季的烦闷一扫而光。

当然，DASSAI BAR厉害的还要属珍稀藏酒，超高级别的磨之先驱，是奥巴马访问日本时收到的外交礼物，在国内市场上很难买得到。我们偷偷打探了一下，这款酒店里藏货不多，想喝从速！

此外，官方独家授权贩卖的远心分离純米大吟酿与早田純米大吟酿，以及全球限量800瓶的本格梅酒，鲜甜度和米香比经典款更为强烈。这几款酒都是整瓶出售，特别适合约上三五好友，享受与众不同的清酒夜生活。

不拘泥于菜系的创意复合型餐吧

酒和菜，你都能在这儿找到心头好

同红酒一样，清酒也是“食中酒”，辅佐各式料理，让食材风味能够完美呈现。考虑到獭祭偏西式的特点，DASSAI BAR在菜色的设计上摒弃了传统的日式料理，而是结合西式、日式，甚至是台式菜色的优点，打造出独具特色的复合型料理。

最先上桌的是装在小甜筒里的海鲜慕斯，分别将金枪鱼和三文鱼煮熟后打成泥，装点上鱼子酱，身形小巧，正好可以一口一个。入口后，鱼子酱在舌尖爆炸，满是咸鲜滋味，随后则是小蛋筒的奶香温柔袭来。

这道看似平淡的獭祭醉鸡，入口堪称惊艳。主厨将去骨鸡腿肉卷起来低温烹煮，煮熟后鸡肉便被放进獭祭50中泡制一整天，还另外加入枸杞、当归、人参等辛香药材，更是增添风味。泡制完成后，鸡肉嫩滑无比，还裹上了淡淡的清酒香气。

同样有獭祭加入的蒸煮青口贝，选用当日鲜活青口，加入獭祭50和白葡萄酒一起烹煮，鲜味尽显，恰到好处的烹制时间，让青口贝的肉质依旧保持弹嫩。

蜂蜜芥末熏烤羊排才一上桌，香味就四散开来，挑逗着味蕾。纽西兰羊排预先在加了香料的橄榄油里泡制一天，肉质完全软化后涂上面包糠烤制。值得一提的是，这里用的面包糠是主厨用新鲜的吐司手工打制而成，比一般的面包糠要细腻许多。

烤制到金黄微焦，涂上黄芥末和蜂蜜，羊肉腥味完全被掩盖，只有香喷喷的烤肉味。轻轻一拉，骨肉分离，有着出乎意料的软嫩度。

经典的炙烤金枪鱼排，深海金枪鱼裹上一层现磨黑胡椒，煎烤至表面微焦，里层依然保持软嫩，点缀少许意大利黑醋汁，中和成了尤为清爽的口感。

传承日式小酒馆的简单质朴

远离闹市，氛围惬意

DASSAI BAR低调地藏身于虹桥路新·淮海坊一隅，空间不大，几乎一眼就能望尽，但步入其中，你便会被那种惬意的氛围所吸引。

这里的环境装饰，风格相当Fusion，不完全走日式风格，高脚椅、沙发座都透着西式酒吧的调调。但是，整面墙的神奈川海浪、大幅艺伎卡通头像，以及简单质朴的日式细节，似乎都在提醒着我们，这里贩卖的是“日本酒”！

在昏暗的灯光下，面前是华丽精致的獭祭藏酒和餐食，耳边传来阵阵悠扬的音乐，繁重的工作压力瞬间卸下，治愈身和心，我想，DASSAI BAR一定会是城中新晋的夜生活好去处。

如果觉得一人独享太寂寞，这里还有私密性十足的榻榻米包房，夏日夜晚，和三五好友一起喝酒劈情操，再惬意不过。

最后，老板还悄悄给我们透露，上海的第二家店已有初步计划，会选在市中心区域，让我们拭目以待吧！去腻了鸡尾酒吧，不妨换种心情，来DASSAI BAR品一品匠心独具的獭祭酒，感受与众不同的魔都夜生活。

獭祭 DASSAI BAR

​地址：淮海西路676号新·淮海坊1层02室

营业时间：12:00-24:00