当前全球经济下行，企业的走向也跟着大环境走，赚钱的餐厅已然凤毛麟角。毫无意外，2019是比2018更加艰难的一年。

2019才过了一半，小编看了一下自己收藏的大众点评餐饮门店，却发现很多种草的还没来得及去就已经倒闭了！

小编不仅吸了一口冷气感慨，只有活下来才是最重要的！接下来就给各位餐饮人盘点盘点那些上半年倒闭的餐厅为何倒下？

1、成本上升，实力难抵房租

从云南开过来的Tian Café | 田珈琲，在一众欧美、日系、ins风的咖啡馆中，凭借其云南田园的古朴调性，独树一帜广受好评。可情怀不敌现实，店主也要回到那个年租金只是上海1个月租金的云南。

市场竞争激烈、同质化严重，红利期不断缩短；房租、人工各项成本上升，回本期无限延长。

2、经营不善，资金断裂，欠薪跑路

a.餐馆倒闭，员工自己掏钱经营

合肥一家千叶铁板烧，看似正常营业，实际老板拖欠工资跑路早已倒闭。但员工自己掏钱经营，自行分配利润。

b.蝉联两年米其林餐厅，老板跑路

Chez Maurice自开业以来口碑出众，连续两年成为《上海米其林指南》推荐餐厅。

出人意料的是今年也被曝出拖欠工资，老板跑路，员工上门讨债。这家蝉联两年的米其林餐厅在第三年彻底出局。

米其林餐厅也难逃亏损

资金链断了绝对是灭顶之灾，越早防范越好

3、网红餐厅乱象不断

a.营销过度，产品服务等并未跟上

上海永远不缺的就是一些“颜值”惊人的网红店，迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求。邀请不知多少KOL前来，不少美食大号上也是榜上有名。

可惜消费者对他们菜品的点评大多都是“一般，没什么特别”，但更为致命的还是在其服务体验上。你怎么对待消费者消费者就怎么对你，看到了反馈却仍不及时调整，这家老牌网红的关门也是早已注定的事。

甚至还有顾客评论“看你几时凉” 

b.只求快速套现，对市场没有敬畏之心

大多数餐厅前期就在装修上就砸下一笔巨款，只妄图以“色”留人，打造一个网红餐厅；又或者盼着借热点之风，扎入“爆品”红海胡乱跟风，以求快速圈钱，可往往3个月不到就坚持不下去……

仅个人收藏的倒闭网红店

c.打假战中受伤的正版

鹿角巷自从火了之后就陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了大量真假难辨的山寨门店，一时之间各种加盟乱象层出不穷。

130家正版PK7000家盗版，维权之路漫长艰辛

真真假假的商标纠纷中，假冒者没被维权倒闭却因为经营问题倒闭关门，不少创业者这样成为炮灰。大战过后，正牌也因盗版的竞争困扰疲惫不堪也开始闭店。

4、缺乏创新，跟不上时代了

a.十年前的网红，如今却多家店铺关门

曾经小资甜点的存在，如今连上海地标的长宁龙之梦店（1万多条点评的门店）大门紧闭，贴上了设备调试的封条。朋友说“十几年前的网红，上一次去也是十年前。”

食之秘上海美罗城关门店铺

b.产品越来越平庸，20年老品牌撤出中国

入驻中国已有20年，真•网红鼻祖，和各IP的限定款甜甜圈、推出甜甜圈饭盒周边等等。然不敌时间消磨，产品越来越平庸，老产品水平也下降，知名度更是完全淹没在其他品牌中。

美仕唐纳滋全线关门

尽管这些企业也试着跟上互联网，谋求转型向年轻市场靠拢；又或者不断拓展更多销售渠道，打造“烘焙+休闲”的复合体验空间等，但都不尽如人意。

原有的消费主力换成了更年轻的95后，他们的目光更聚集在喜茶、兜约下饭菜、太二酸菜鱼、苏小柳点心专门店等一批创新迭代、持续引领潮流的品牌身上。

5、单品周期缩短，盲目跟风品类洗牌

近几年市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发，市场对于小品类的爆发也呈现了极高的包容度，串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅成为大赢家。

一些爆品等大单品以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐，一时之间层出不穷。不少品牌刚开店就倒闭，这些盲目跟风者加速了品类洗牌。

炭火牛蛙的加盟店在今年也接连关店

轻食沙拉品牌倒闭不断、韩国炸鸡尸横遍野、炭火牛蛙品牌接连关店……太多人抱着赚快钱的心理在经营，单品的生命周期开始越来越短，如今看来怕是3年都已经维持不了了。

当然还有其他各项原因也导致餐厅闭店，像是老生常谈的食品安全问题，今年到目前为止最轰动的莫过于24小时内速死的南京日料品牌柒本味；还有死于整体市场还未发育成型的智能餐厅像是刘强东的JD+智能奶茶馆；当然商场、街道整改之类面临关门的餐厅也有大批……

小结

企业的走向是跟着市场大环境走的，尤其是从生活服务出发的餐饮行业，对市场环境的动荡极为敏感。市场整体环境萧条下，餐饮人不想做倒下的一员，首先得做好准备迎接变化。

虽说每个品牌倒闭的原因各有不同，但从深层原因分析，除了个别“作死”和“意料之中”外，大部分还是死在“竞争激烈内功不足”上。

大规模的洗牌仍将不停下去，怎么应对，就看各位餐饮人！

编辑：餐饮BOSS

转自：漆点品牌咨询、职业餐饮网