为什么每个城市都有“东北饺子馆”?

三伏天到了。 在一年里最热的日子, 到底该吃点什么呢? 这个问题在南方也许会有很多种答案, 但在北方

三伏天到了。

在一年里最热的日子,

到底该吃点什么呢?

这个问题在南方也许会有很多种答案,

但在北方老一辈人那里,

头伏吃饺子几乎是个统一的答案。

很多南方人不理解,

为什么北方人总要找借口吃饺子?

而实际上,头伏吃饺子的北方人,

可能还不算是最爱饺子的北方人。

山海关外的东北地区,

就连圣诞节这种洋节都要吃饺子。

这已经不是单纯地找个借口,

只有对饺子有发自内心的爱,

才会有这种“饺子至上”的生活态度。

这种热爱随着东北人的步伐走向全国,

以至于到处都有东北饺子馆。

但这种热爱从何而来呢?

几乎没人能抵抗饺子的魅力。

所谓“好吃不过饺子”,

不单是因为人们把面、蔬菜和肉结合在一起,

还因为饺子多是水煮,而且皮隔离了水,

所以就算厨艺不到家,煮的太过了,

只要是饺子皮没破,馅怎么也不会过熟,

多半还是会肉嫩汁多,让人食指大动。

虽然北方人都爱饺子,可就算是东北汉人祖先:

山东人、河北人、河南人,

也没有东北人爱得那么炽热。

而东北人爱饺子的第一个原因,

就是东北实在太冷了。

这是所有东北食物面临的最大难题,

无论是炖菜、烧烤还是饺子,

都是东北人对抗严寒的法子。

吃炖菜最好都是围着锅

饺子可以吃十个煮十个,

烫嘴又烫心,

除了味道,还给人温暖。

但这还不是老一辈人痴迷饺子的原因,

更重要的是饺子金贵。

中国是个长期缺乏食物的国家,

清朝末年,在最富庶的江南,

副食和肉类也只占总食物的三分之一,

剩下的大部分都是主食。

而像饺子这样主食只占三分之一,

蔬菜和肉类占三分之二的食物,

是妥妥的高档食品。

各地风俗里,也只有过年要吃饺子,

从这点上说,东北人对饺子的热爱,

还建立在他们长期对饺子的欲求不满之上,

所以这种爱深入东北人(尤其老一辈)的骨髓,

以至于他们走到哪里,

就要把饺子馆开到哪里。

东北饺子声名远扬,

但我们却很难说出它有什么独特之处,

毕竟每个省份的饺子都号称自己:

如果非要总结,

那东北人把酸菜放进饺子里,算是一个创举。

酸菜也是东北严寒的产物,

新鲜的白菜只能通过腌渍来保留,

才能在漫长的冬天给人提供足够的纤维素。

在东北,几乎每家每户都会自己腌酸菜

酸菜和饺子的搭配虽然是迫不得已,

却带来了意外收获。

饺子这东西什么都好,

就是容易一不留神就吃撑,

而把酸菜放进饺子,

解腻的同时又增进了消化能力,

简直就是完美搭配。

东北饺子的另一个特点就是大。

2003年除夕,

时任总理温家宝去阜新煤矿井下探望职工,

正赶上大伙一起开饭吃饺子。

一年后,央视邀请当时送饭的大厨上过年节目。

大厨透露,总理当时吃了十多个饺子,

顺带还说了一句:这饭量可以。

当年温总理在井下的影像

十多个饺子就被评价“饭量可以”,

如果再参考东北人的饭量,

就可以想象每个饺子大概有多大。

不只是饺子个头大,饺子的量也大。

有人说在东北吃饺子,都是按斤算,

如果要是按照部分南方省份吃饺子的方式,

估计东北老板会打人。

广东饺子按只买

当然,外地的东北老板也不会因为饭量就打人,

毕竟东北饺子也要适应当地人。

但这也回归到一个问题:

为什么全国各处都有东北饺子馆?

答案呼之欲出:东北外流人口太多了。

可是仔细调查会发现,

东北的人口迁移远比我们想象的要复杂,

并不只是因为近些年东北经济不好,

也不只是因为90年代东北大规模下岗。

其实建国之后,东北经历过几次人口迁移:

建国初期迁入了一大批,

五十年代末又迁出了一大批,

三线建设又迁出了一大批,

八十年代很多外迁的人又返回了东北,

后来九十年代下岗又外迁了一批,

这中间还有为了国家建设的小规模迁入迁出。

很多人以为铁人王进喜是东北人,其实他是随着找石油大军来到东北的甘肃人

从这个角度来说,

东北人也许是全中国适应能力最强的一群人,

可能适应能力早已被写入他们的基因。

他们的祖先就因为人多地少,

被逼无奈闯入苦寒之地。

战争的摧残后,

东北人又为国家工业化立下汗马功劳。

再后来就是阵痛期。

“工人要为国家想,我不下岗谁下岗”

这台词虽然是虚构的,

但如果真有人说出这句话,

那这个人多半是东北人。

而经历过各种变故的东北人,

今天又活跃在各个城市最普通的角落,

本文部分图片来自网络

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