三伏天到了。
在一年里最热的日子,
到底该吃点什么呢?
这个问题在南方也许会有很多种答案,
但在北方老一辈人那里,
头伏吃饺子几乎是个统一的答案。
很多南方人不理解,
为什么北方人总要找借口吃饺子?
而实际上,头伏吃饺子的北方人,
可能还不算是最爱饺子的北方人。
山海关外的东北地区,
就连圣诞节这种洋节都要吃饺子。
这已经不是单纯地找个借口,
只有对饺子有发自内心的爱,
才会有这种“饺子至上”的生活态度。
这种热爱随着东北人的步伐走向全国,
以至于到处都有东北饺子馆。
但这种热爱从何而来呢?
几乎没人能抵抗饺子的魅力。
所谓“好吃不过饺子”,
不单是因为人们把面、蔬菜和肉结合在一起,
还因为饺子多是水煮,而且皮隔离了水,
所以就算厨艺不到家,煮的太过了,
只要是饺子皮没破,馅怎么也不会过熟,
多半还是会肉嫩汁多,让人食指大动。
虽然北方人都爱饺子,可就算是东北汉人祖先:
山东人、河北人、河南人,
也没有东北人爱得那么炽热。
而东北人爱饺子的第一个原因,
就是东北实在太冷了。
这是所有东北食物面临的最大难题,
无论是炖菜、烧烤还是饺子,
都是东北人对抗严寒的法子。
吃炖菜最好都是围着锅
饺子可以吃十个煮十个,
烫嘴又烫心,
除了味道,还给人温暖。
但这还不是老一辈人痴迷饺子的原因,
更重要的是饺子金贵。
中国是个长期缺乏食物的国家,
清朝末年,在最富庶的江南,
副食和肉类也只占总食物的三分之一,
剩下的大部分都是主食。
而像饺子这样主食只占三分之一,
蔬菜和肉类占三分之二的食物,
是妥妥的高档食品。
各地风俗里,也只有过年要吃饺子,
从这点上说,东北人对饺子的热爱,
还建立在他们长期对饺子的欲求不满之上,
所以这种爱深入东北人(尤其老一辈)的骨髓,
以至于他们走到哪里,
就要把饺子馆开到哪里。
东北饺子声名远扬,
但我们却很难说出它有什么独特之处,
毕竟每个省份的饺子都号称自己:
如果非要总结,
那东北人把酸菜放进饺子里,算是一个创举。
酸菜也是东北严寒的产物,
新鲜的白菜只能通过腌渍来保留,
才能在漫长的冬天给人提供足够的纤维素。
在东北,几乎每家每户都会自己腌酸菜
酸菜和饺子的搭配虽然是迫不得已,
却带来了意外收获。
饺子这东西什么都好,
就是容易一不留神就吃撑,
而把酸菜放进饺子,
解腻的同时又增进了消化能力,
简直就是完美搭配。
东北饺子的另一个特点就是大。
2003年除夕,
时任总理温家宝去阜新煤矿井下探望职工,
正赶上大伙一起开饭吃饺子。
一年后,央视邀请当时送饭的大厨上过年节目。
大厨透露,总理当时吃了十多个饺子,
顺带还说了一句:这饭量可以。
当年温总理在井下的影像
十多个饺子就被评价“饭量可以”,
如果再参考东北人的饭量,
就可以想象每个饺子大概有多大。
不只是饺子个头大,饺子的量也大。
有人说在东北吃饺子,都是按斤算,
如果要是按照部分南方省份吃饺子的方式,
估计东北老板会打人。
广东饺子按只买
当然,外地的东北老板也不会因为饭量就打人,
毕竟东北饺子也要适应当地人。
但这也回归到一个问题:
为什么全国各处都有东北饺子馆?
答案呼之欲出:东北外流人口太多了。
可是仔细调查会发现,
东北的人口迁移远比我们想象的要复杂,
并不只是因为近些年东北经济不好,
也不只是因为90年代东北大规模下岗。
其实建国之后,东北经历过几次人口迁移:
建国初期迁入了一大批,
五十年代末又迁出了一大批,
三线建设又迁出了一大批,
八十年代很多外迁的人又返回了东北,
后来九十年代下岗又外迁了一批,
这中间还有为了国家建设的小规模迁入迁出。
很多人以为铁人王进喜是东北人,其实他是随着找石油大军来到东北的甘肃人
从这个角度来说,
东北人也许是全中国适应能力最强的一群人,
可能适应能力早已被写入他们的基因。
他们的祖先就因为人多地少,
被逼无奈闯入苦寒之地。
战争的摧残后,
东北人又为国家工业化立下汗马功劳。
再后来就是阵痛期。
“工人要为国家想,我不下岗谁下岗”
这台词虽然是虚构的,
但如果真有人说出这句话,
那这个人多半是东北人。
而经历过各种变故的东北人,
今天又活跃在各个城市最普通的角落,
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