一点飞上天，黄河两道边；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾担挂麻糖；推着车车进咸阳。说的这一首诗，这是啥？这是biangbiang面的biang字，这个字呀！在咱康熙字典都找不着的一个字，为啥这样说呢？这到底是字还是画，咱说不清，但这个字却给人留下了深刻的印象，咱的biangbiang面的biang就是这个字。

路过这个面馆的时候，就听见这个biangbiang的叫卖声，，“师傅，来一锅，”“大碗小碗”，其实biangbiang面biang的这个声音更是让顾客亲睐的，这是咱陕西人做饭的一绝，因为他知道人们通过耳朵听声音，通过鼻子闻香味，为啥通过鼻子闻香味呢？这是第二个窍门，咱做的biangbiang面一定用的是油泼辣子，现场熟好的菜籽油，嗞拉一声响，油泼辣子馋死个人呀！就是这样子，那么远远闻到油泼辣子的香味，也听见了biangbiang的这个甩面的声音，这就是咱招揽顾客的招牌。

那么biangbiang面要好吃，光把顾客吆喝进来还不足为好，什么叫好呢？第一就是和面，咱传统的biangbiang面和的面比较硬，基本上都是三七水，再加上略微一点盐，这个面和好之后，再抹上熟菜籽油，充分的让它醒制，从大碗到溜成条子，条子在掐成剂子，剂子呢，就变成一两一个的剂子，三个剂子就是一碗面，那么在制作的过程当中，一定是把剂子擀杖擀平，压成擀仗的痕迹之后，两手用咱的大拇指和食指压住面头，充分的拉升，在撕开中间着两跟面的擀杖压痕之后，在咱的案上biangbiang的甩上两下，这才是biangbiang面。和好的面煮好之后，这个面条基本上柔韧，还有嚼劲，让人感觉到咱的这个装碗特点，底部是有咱这个臊子菜，比如说红萝卜，土豆，放在碗底，上面放的就是面条，面条上放一大把青葱，一勺子油泼辣子，这不得不提一下咱的油泼辣子，咱的油泼辣子一定选用的是啥，就是咱的秦椒，二经条，这个香味浓郁，而且色泽鲜红，放到这个辣子上面以后呢，拿咱的勺子，铁勺在灶堂上把这个菜籽油热的起了浮沫，甚至热的让它冒烟，这时候油温基本在200度左右，在这时候往咱的辣子面上面一泼，嗞拉一声响，油泼辣子馋死个人，那么这组合起来，你看，红的是辣子，绿的是青葱，白的是面条，充分搅拌，这一碗面真是馋死个陕西人。