“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、 白鲢 、鳟鲫、 七星鱼 、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在 璧山 来凤 璧南河 中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

来凤鱼这道菜的营养价值是挺高的一道菜，主要是因为鱼肉本身的营养价值非常高，而且里面含有丰富的蛋白质。

“大碗喝酒，大块吃肉”，竞显豪放气概。此菜在传统的水八碗之----烧白基础上加以改造，选用正宗的五花肉精制而成，皮皱质糯，肥而不腻，粑而不烂，一块上箸，颤悠悠如关公横刀马上，平添豪情。

重庆市璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔丝”、“兔丁”，这些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是以火锅，汤锅的型式，其味道特点：清香，清麻，清辣。俗称三清。这一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。