土耳其，人均饮茶量在全球各国中多年来保持第一。
在土耳其语里，“ÇAYcay (pronounced chai)”是茶的意思，发音跟汉语中的“茶”类似。土耳其人经常把“ÇAY! ÇAY! ÇAY!”这句口头禅挂在嘴边，翻译过来即是“茶！茶！茶！”
茶馆和茶摊在土耳其也是无处不在的，对当地人来说，喝茶不讲究仪式感，更不在乎地点，只要想喝茶了，就能喝到，为此还产生了送茶人这一职业。
茶道属于东方文化，起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。
虽然茶已有5000年的历史，但是土耳其人直到19世纪才真正了解茶。十九世纪末，黑海东部的人民种植茶叶，用原始的方法处理茶叶并售卖茶叶已被世人所知。土耳其也成为世界上最大的茶叶市场之一。茶叶比咖啡便宜，加之制备简单，因此饮茶迅速传播，茶叶也成为老百姓最爱的饮品。时至今日，饮红茶已经成为土耳其人的一种生活方式，并成为土耳其文化不可分割的一部分。90%的土耳其人每天喝茶，每三个人中就有一个人自己泡茶。
在土耳其的大小城镇，茶室几乎是星罗棋布，就连点心店、小吃店也卖茶。还有一些走街串巷的专门给客户送红茶外卖的服务员。无论走到哪里，随时都可以找到茶室饮茶。甚至在政府部门、公司、企业、学校里，还设有专门煮茶的人员，负责供给本部门人员的用茶；有的单位小，则由茶室专门送外卖，一个电话，热气腾腾的茶水马上就送到了；有的学校设有茶室，老师和学生在课间可以到茶室饮茶。
茶室是他们消闲、交际与松弛身心的好地方，每天晚上茶室里都坐满了人。他们不是坐在茶桌旁，而是席地而坐，大家围成圆圈，嗑着瓜子，喝着红茶，说着笑话，听着闲话，非常开心、和谐而融洽。茶室里除了红茶之外，还有葡萄茶、橘子茶、苹果茶、杏子茶等水果茶和咖啡。只是茶室是男人的天下，绝对见不到妇女。
土耳其人喝的红茶很讲究调制的工夫，要将红茶煮到色泽橙红明丽，香气醇厚扑鼻时，才算煮到了火候。他们煮茶时，分别使用大小两把铜茶壶。大茶壶在火炉上煮水，小茶壶放有茶叶。等到大茶壶中的水煮沸后，就将沸水倒进小茶壶里。小茶壶里泡的茶浓度高，分别给各个茶杯斟入半杯，然后再将大茶壶的开水续在各个茶杯里，冲淡了茶汤之后，再加入白糖，用羹匙搅拌几下，使得糖与茶汤融合后，就可以饮用了。
饮茶也有十分明显的地区差异。在托卡特地区，茶杯口到茶水面之间要留有一定距离，这个叫“嘴唇的空间”，这个空间没有具体的量度。这个空间留得过小或过大，在大家喝茶聊天时都会成为笑话。而在埃尔祖鲁姆及其周边地区招待人喝茶的时候通常是浅色淡茶而且没有茶勺，他们有一种“含着糖”喝茶的方式，用剪刀或手把糖块弄碎含在舌头下和茶一同饮下。在一般情况下，如果客人不想再续茶，不需要说话，只要把茶勺放在茶杯上就可以了。
正因为有了这种象征着友谊和好客的饮料，土耳其人的日常生活才常常环绕着茶叶的清香。华盛顿时报专栏作家杰拉尔德·罗宾斯这样描述土耳其茶对于生活的意义：在土耳其，每件事都有其文化传统，熟知官僚制度的那些人对此也所知甚详。比如说在首都安卡拉，在提供一杯用土耳其风格的茶杯盛着的土耳其茶之前开始做任何事情都是不可能的。
对土耳其人来说，茶就像面包一样必不可少。无论你去哪，当地人都会在客人到来前备好茶来招待你。一边喝茶，一边以互相问好为开端，从家长里短聊到政治话题，这已经成为了土耳其家庭生活的一个常见图景。茶同时也是土耳其风格早餐的基本饮品，喝茶的习惯从一日之始一直持续到夜间。土耳其人在喝茶的时候不会去想那些世俗的忧愁，这使得他们在繁忙的工作中有了一些休息的机会。
【小贴士】
1.土耳其从19世纪起先后两次向中国引种茶树，但由于选址的环境问题均为成功；
1888年土耳其用来自中国的茶籽种植在马尔马拉海地区，但由于气候问题未能成功。四年后再次从中国引种也没有成功。
2.1924~1937年间从格鲁吉亚引种茶树并获得成功；
然而格鲁吉亚的茶树是苏联时期聘请的中国浙江宁波茶师刘峻周所带茶籽及制茶技术建立，所以土耳其最终还是种上了中国茶。并且土耳其至今栽种的茶树大部分仍然为中国种。
3.目前土耳其主要的茶区集中在Rize、Artvin和Trabzon；
土耳其是世界前五大产茶国，但茶园分布并不广。受气候影响，适合种植茶树的地方仅在黑海附近的里泽三省。
4.1965年土耳其的茶叶产量达到自足水平并停止了向其它国家进口茶叶；
和其它拥有浓厚茶文化的国家一样，土耳其最早是像中国进口茶叶。但作为战后恢复经济和促进就业的一项措施，土耳其政府非常重视本国的茶产业发展。不但制定了相应的法律，并且持续扶持茶农生产，仅用了不到30年就达到自产自足的水平。要知道土耳其的茶叶消费量可是很大的。
5.目前土耳其是世界人均饮茶量最大的国家；
在土耳其，喝茶是从早到晚的事情。从早晨开始直到晚上上床，喝茶是发生在任何时间、任何地点的全民活动。等车的时候、聊天的时候，甚至买茶的时候都可以来上一杯茶。
在每个家庭和工作场所，永远有一壶茶随时供以饮用。为新来的人和访客提供一杯茶是友好的象征。
6.土耳其已展开了茶树种质资源选育及无性系推广工作，但目前仍以茶籽繁殖为主；
在中国的古代，茶树都是采用茶籽繁殖的。古人认为茶籽一旦种下就不能移植，因此婚娉礼物中必定有茶，表示从一而终。茶籽种植的优势是品种的多样性好，茶树扎根也深。但由于基因型不一样，每棵茶树长出来的品质也会不一样，从而影响茶叶产品的多样性和稳定性。作为乌龙茶的发源地，中国尤其是福建地区很早就很重视茶树品种的选育工作。现在中国大多数的茶叶均采制于无性系，比如铁观音、肉桂以及龙井43制作的龙井茶。土耳其采用茶籽种植的茶树制作茶叶，就类似于龙井群体中这样的有性系。面对大部分茶园茶树老龄化的问题，目前土耳其已在逐步开展茶树品种选育及无性系推广工作。
7.传统的土耳其茶用一只郁金香形的玻璃杯饮用，只加糖不加奶
土耳其人是这样喝茶的：先用一支茶壶熬煮好很浓的茶汤，倒入每个人的杯子中。这种杯子通常是郁金香形的玻璃杯，配一个同样是玻璃的小碟子和金属小勺。再根据各人喜好的浓淡，用开水稀释浓茶。之后加入大量的糖就可以喝了。
8.土耳其所产的茶叶以红茶为主，有少部分绿茶。
土耳其传统的茶饮是不加奶但是加很多糖的红茶。但加那么多糖对健康并不十分有利。随着全球健康风尚的兴起，从2008年至今，土耳其已经近10年的绿茶生产历史。2014年，土耳其又向中国引种了非常适合制作绿茶和白茶的福鼎大白茶品种。这个品种又叫做华茶一号，是中国目前种植量最大的茶树品种。目前土耳其已经可以零星地生产白茶，土耳其茶饮开始走向多元化。