图为阿拉伯菜

鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜，也是一道必点的菜式。鹰嘴豆泥这个名字让人一听便印象深刻。它的名字源于制作这道菜的原材料鹰嘴豆。

鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。状似鹰的嘴巴，是在特殊地理环境和独特的光照及气候条件下生长的一种珍稀豆类。鹰嘴豆有着略带油质的口感和独特的板栗香味，无论在荤素菜式中，都广受欢迎。

图为鹰嘴豆

对于中东人来说，鹰嘴豆煮熟打成泥，拌上橄榄油，蒜泥，香料，抹在pita饼上，是永远的小吃和开胃菜。虽然食品店里也会有包装好的成品豆泥，总不如现打的新鲜好吃，调味也可以根据自己的喜好加胡椒加辣椒等等。

吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅，但没人知道这是为什么？以色列科学家给出了答案。鹰嘴豆中富含可以产生5-羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。

鹰嘴豆在营养价值上堪比小麦，其历史可以追溯到1万年前。除中东地区外，印度和澳大利亚人也食用大量鹰嘴豆。专家还指出，人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的5-羟色胺。

图为鹰嘴豆植株

鹰嘴豆是世界上的第二大豆类，起源于亚洲西部和地中海沿岸，印度和巴基斯坦两国播种面积占世界的80%以上。中东人、印度人都少不了它，在地中海饮食和新疆菜中也很流行。以营养成分来说，它是豆类中最高的，号称“豆中之王”，“长寿豆”等。

图为贩卖商品的摊主

鹰嘴豆可谓中东饮食的基本元素，它极为大众化，价格便宜，穷人、富人的家庭都会自制鹰嘴豆泥作为日常食物——只需将鹰嘴豆用搅拌机或石磨压碎，加入柠檬汁、橄榄油等即可。由于配料的比重会有所差异，因而每个家庭制作出来的味道都不同。由于鹰嘴豆本身的味道并不突出，烹调手法至关重要。

图为以鹰嘴豆为主料烹饪的菜肴

“胡慕斯（Hummus）”是中东最传统的吃法。用搅拌机将鹰嘴豆打成泥，加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油，味偏酸涩。胡慕斯可拌沙拉冷吃，也可热吃，比如在酱中加入番茄、羊肉、虾、香草等一起烩煮。

图为胡慕斯酱

图为胡慕斯酱调制的菜肴

图为胡慕斯酱调制的菜肴

可以说，胡慕斯酱(Hummus)之于中东人，大概就像酱油之于中国人、黄油之于美国人一样吧……不管吃什么都可以蘸，百搭无禁忌。

下面分享一个“胡慕斯酱”的制作方法

炎炎夏日已至，油腻的食物难免让人食欲不振，那么这道低卡健康、中东特色的素食--鹰嘴豆泥，会给你带来不一样的体验。

美国名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)在2014年生下第二个宝宝后，就配合吃鹰嘴豆泥成功瘦身9公斤！

鹰嘴豆泥的制作方法很简单！

制作原料

200g 鹰嘴豆、10g 干红辣椒、1/2小勺 甜胡椒、1小勺 芫荽籽、小豆蔻、 丁香、葫芦巴、2大勺 红辣椒粉、1/2小勺 肉豆蔻、80g瓜子仁、1个 柠檬、1小勺 墨西哥辣椒、2大勺 橄榄油、2瓣 大蒜、2小勺盐、柏柏尔香料。

第一步

干红辣椒去蒂、去籽，放入料理机；

第二步

甜胡椒、芫荽籽、小豆蔻、丁香、葫芦巴、红辣椒粉以及1小勺 盐， 放入料理机。用料理机将上述香料搅打成粉末；

第三步

肉豆蔻磨成粉末，加入香料粉；

第四步

鹰嘴豆清水浸泡6小时，在泡过的鹰嘴豆放入压力锅，加水煮5分钟；

第五步

瓜子仁用空锅小火炒香，放入料理机，打成粉末；

第六步

煮好的鹰嘴豆加入料理机，将柠檬皮擦屑，剩余的柠檬汁挤出；

第七步

切一小块墨西哥辣椒，放1小勺盐、1小勺柏柏尔香料、2大勺橄榄油；

第八步

用料理机将上述食材搅打成泥，可适当加水；

第九步

鹰嘴豆泥盛出，撒上柏柏尔香料和炒过的瓜子，搭配上切块的皮塔饼；

赶快去拥有你的瘦身新宠！低卡健康的中东美食：鹰嘴豆泥，一吃就忘不掉！