哈密瓜是甜瓜的的一个变种，有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右，是理想的酿酒原料，我们可用烤酒设备将哈密瓜酿成白兰地吗?下面胡星杰酿酒师为大家分享哈密瓜酒的酿酒工艺流程。

哈密瓜挑选——清洗——打桨/榨汁——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、选择残次的小果，去除果皮、果籽、清洗干净并沥干水分。

2、将哈密瓜切块后放入打浆机/榨汁机打成浆或榨成汁(打浆发酵梨香味更浓，榨汁发酵后期操作相对简单)。

3、加入水果酒曲。按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。

4、发酵管理。25-30℃为哈密瓜发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。

5、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

6、过滤。用纱布将哈密瓜酒过滤出来。

7、澄清、虹吸。刚过滤出来的哈密瓜酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

8、杀菌。将澄清后的哈密瓜酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

9、陈酿。将杀菌后的哈密瓜酒转入小口坛中，密封贮藏。

我们除了将哈密瓜酿成低度饮料酒外，还可以用酿酒设备白酒将发酵好的哈密瓜蒸馏成白兰地。