20190718 周四

食品级抗氧剂没食子酸丙可清除模型反应和蛋糕中的丙烯醛

Journal of Agricultural and Food Chemistry (1区， IF 3.571 )

内容介绍

由于其在体外和体内的高活性和毒性，活性羰基物种(RCS)，如丙烯醛(ACR)、乙二醛(GO)和甲基乙二醛(MGO)近年来受到了广泛的关注。

在本研究中，作者发现常用的食品抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)通过形成单ACR加合物(PG-ACR)和双ACR加合物(PG-2ACR)，比丁基羟甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)更有效地捕获ACR。作者成功纯化了这两个加合物，并根据它们的HRMS，1H-，13C-和2D-NMR数据确定了其结构。通过LC-MS/MS进一步鉴定PG-ACR具有捕获GO和MGO的能力，分别形成PG-ACR-GO和PG-ACR-MGO。此外，作者还通过LC-MS/MS证实PG也可在磅蛋糕中同时捕获ACR，GO和MGO形成相应加合物而抑制这些RSC的产生。

原文链接

Scavenging of Acrolein by a Food-Grade Antioxidant Propyl Gallate in model reaction system and in Cakes

Jiaqi Wang, Yongling Lu, Tiesong Zheng, Shengmin Sang, Lishuang Lv

DOI: 10.1021/acs.jafc.9b03486

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.9b03486

学者简介

吕丽爽

吕丽爽，女，博士，教授，南京师范大学食品与制药工程学院研究生导师。

E-mail: lishuanglv@126.com;

lulishuang@njnu.edu.cn

主要研究方向：食品化学与功能性食品

天然活性成分的分离纯化；功能因子抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等活性及构效关系

lMaillard有害产物1,2-二羰基化合物和AGEs形成的机制及有效调控

1989－1993年，原无锡轻工业学院化工系精细化工专业，获工学学士学位；1997－1999年，原无锡轻工大学食品学院粮食油脂与蛋白工程专业，获工学硕士学位；2003－2006年，江南大学食品学院食品科学专业，获得工学博士学位；2010年美国NCA&TSU博士后。

近年来发表核心期刊上论文60多篇， SCI收录18篇，h-index和 i10- index均为10。申请国家发明专利2项。主持国家自然科学基金，江苏省自然科学基金，江苏省教育厅基金等课题，第二主持国家科技部863项目，江苏省自然科学基金，浙江省自然科学基金等课题。2008年校“青蓝工程” 优秀青年骨干教师。2016年入选第十三批江苏省“六大人才高峰”。