甜皮鸭是四川省乐山市的著名美食，也是当地非常知名的一道小吃，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。甜皮鸭的卤水别具特色，是其味道的关键，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人的特色，于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。甜皮鸭被乐山人称为“卤鸭子”，也叫做“油烫鸭”。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，用一大锅秘制卤油炸熟，师傅要不断地翻滚油锅中的鸭子，让其内外都受热均匀，捞出后再完全刷上饴糖，制作方法十分别致。甜皮鸭在 2011 年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片。

   不得不说，在辣风盛行，以辣治百食的四川，乐山人还特别能嗜甜，对甜的运用可谓出神入化。    在民国早期，乐山甜皮鸭还只是传统做法的卤鸭子，乐山师傅们的想象力还只停留在卤水里多加一味甘草，让鸭肉在吃起来时回味带甜。至于正儿八经的甜皮鸭，有人说是某位赵姓卤鸭师傅在制作过程中没注意到而打翻油锅，滚烫的油淋在了鸭子身上，师傅心想这下完蛋，浪费了一批好鸭子，但是看到淋上热油过后的鸭子冒着颗颗油珠让人看着特别有食欲，于是干脆将鸭身都浇上油，淋上油的鸭子外皮泛着光泽，咬上一口直冒油，但是这时的鸭子闻上去油味过重，外皮味道也不是特别美味，于是师傅把熬化的冰糖给鸭子刷上做糖衣，这样吃起来的鸭子外皮酥脆味甜，而且肉质鲜嫩，肉汁也多。后来，吃甘草卤鸭子的乐山人开始慢慢流行起来吃油烫甜皮鸭。而赵姓师傅的后人赵金山也开创了“赵鸭子”品牌，至今已经有80年了，是最为正宗和历史悠久的油烫甜皮鸭。    

  甜皮鸭的鸭子不是普通的鸭子，而是有名分的花麻土鸭，同那些完全圈养掰嘴巴塞饲料的填鸭不同，它们通常是被放养着，肆意在草地奔跑扑腾，在凉水中嬉戏游玩，这种鸭，肉质紧实而且没有膻味。甜皮鸭的皮最为精华有特色，薄薄的一片紧贴鸭肉，虽不似北京烤鸭肥厚有存在感，但毫无讨厌的冗余赘脂，可谓人活一张脸，鸭活一张皮。