笔头菜也叫做问荆或杉菜，土笔，节骨草，节节草，接续草，笔管草，是野菜的一种，分布在山上，由于看上去像毛笔，因此命名，但由于本身具有一定的毒性，所以食用前必须经过氽烫、浸泡等程序，方可以去除本身的毒素。

形态特征

多年生草本植物，地下有横走的根状茎，暗褐色。茎有两型，繁殖茎于春季出生，褐黄色，肉质，不分枝，孢子囊穗生于茎顶，长椭圆形，好像笔头；营养茎于夏季初出生，绿色，多分枝，有6至15条稜，叶片退化成鞘，包围节部。

生态分布

遍布于草甸，河边，田间及荒地等处，是较难根除的杂草。

食用方法

春季出生的繁殖茎（笔头菜）可食。夏季出生的绿色的营养茎（节骨草）不可食。3至4月采嫩的笔头菜，用开水烫几分钟捞出，换清水泡一夜，除去草味后，炒食或拌凉菜吃。

清炒笔头菜

1.提前准备好笔头菜、大蒜、食用油、盐、酱油等烹饪材料。

2.先将笔头菜去掉根部，并切成细丝，然后把切好的笔头菜放入滚烫的开水中氽烫两分钟，最后把笔头菜捞出放到凉水中浸泡。

3.先在锅内倒入适量的食用油，等锅烧热后，就将浸泡的笔头菜沥干水分并放入锅内翻炒，最后再放入切好的蒜瓣以及适量的盐、酱油等调料继续翻炒10分钟后即可出锅。

凉拌笔头菜

1.准备好笔头菜、醋、蒜米、辣椒碎、盐、味精、白砂糖、花生油等制作配料。

2.先将切根的笔头菜洗净并切成细丝，然后在锅内烧水，等水翻滚之后就把切好的笔头菜放入滚水中氽烫两分钟，最后将焯烫好的笔头菜放入事先准备好的凉开水中浸泡。

3.先取一个干净的小碗沥干水分，然后在碗内方式适量的醋、辣椒碎、蒜米、盐、味精、白砂糖等调料，接着把锅内烧热的花生油浇到碗内，最后沥干的笔头菜放入碗内拌匀即可享用。

主要价值

全草药用，味苦涩，性凉，有清热利尿、止血、平喘止咳、平肝明目的功能 。

营养成分

含粗蛋白2.66%，粗脂肪0.29%，粗纤维2.31%。每百克含萝卜素6.68毫克，维生素钠4毫克。

下期简介:野生可食植物蕨菜敬请期待

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