内容介绍
●研究背景
作为花青素的主要代谢产物之一，原儿茶酸（PCA）广泛分布于茶，荞麦，葡萄，花椰菜和菊苣中。大量报道显示PCA具有强大的抗氧化活性，包括清除自由基的能力和激活内源性抗氧化酶的能力。作者先前的研究已经证明， PCA能够促进血红素氧化酶1（HO-1）的表达，并通过人脐静脉内皮细胞（HUVECs）中LKB1-AMPK-Nrf2途径增加超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶1（GPx-1）的活性。然而，关于PCA对腺苷酸激活蛋白激酶（AMPK）的活化和抗氧化酶活性的调控的详细机制仍不清楚。且目前仍没有研究从脱乙酰化修饰的角度研究PCA对抗氧化酶活性的影响。因此，该研究采用RNA测序（RNA-Seq）探讨PCA对AMPK活化的上游调控机制，初步探讨了PCA的脱乙酰化及其通过CD36 / AMPK途径对锰超氧化物歧化酶（MnSOD）活性的影响。
●研究方法
实验所用小鼠为雄性C57BL / 6J小鼠（3周龄）。将所有小鼠在控制温度（22±2℃）和湿度（55±5％）下在12小时光照/黑暗中饲养。在适应性喂养一周后，将小鼠随机分成4组（n = 9）：正常饮食组（NFD），高脂肪饮食组（HFD，50％卡路里来自脂肪），HFD&100 mg/kg PCA组，以及HFD&200 mg/kg二甲双胍（Met）组。所有样品溶解在羧甲基纤维素（CMC）中并通过胃内给药进食12周。期间允许所有小鼠自由饮食饮水。12周后将所有小鼠禁食过夜，随后从眼球收集血液以进行血清参数分析。实验还设计了一系列验证实验，包括：小鼠主动脉活性氧水平测定，氧化应激标志物3-硝基酪氨酸(3-NT)和8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)含量的测定，乳酸脱氢酶渗漏测定，一氧化氮释放及Ac-CoA含量测定，线粒体膜电位测定，RNA序列测序验证，ATP和AMP的测量，MnSOD活性评价，免疫荧光检测，Western Blot测定。
●研究结果
结果显示，与棕榈酸（PA）处理的细胞相比，100 μM PCA处理可显著降低两种氧化损伤生物标志物3-NT和8-OHdG代数（0.82±0.01 vs 1.16±0.05和0.80±0.01 vs 1.48±0.15，p <0.01），抑制LDH渗漏，并恢复HUVECs中PA诱导的NO含量（0.97±0.04 vs 0.54±0.02，p <0.01）和线粒体膜电位（MMP）(0.96 ± 0.03 vs 0.86 ± 0.02, p < 0.01)。PCA（100 mg/kg）还明显降低高脂饮食（HFD）喂养小鼠主动脉中ROS水平(0.86 ± 0.15 vs 2.67 ± 0.09, p < 0.01)。
●研究结论
研究表明PCA在体内和体外实验研究中均有效地改善了内皮细胞氧化应激。由RNA测序和Western结果分析表明，PCA（100 μM）处理显著降低了CD36（一种膜脂肪酸转运蛋白）的表达，并减少了三磷酸腺苷（ATP）和乙酰辅酶A（Ac-CoA）的产生。PCA的这些作用与乙酰化赖氨酸水平降低和MnSOD活性的恢复有关。
学者简介
王敏
王敏，女，1967年12月生，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士，博士生导师，康奈尔大学农业与生命学院访问学者，兼任农业部燕荞产业体系营养与加工团队专家，陕西小杂粮产业体系加工岗位科学家，西北农林科技大学小宗粮豆研究中心特邀教授，美国食品科学技术学会食品科技专家研究会（IFT）会员，中国营养学会会员，陕西农业经济学会副会长，陕西省生理科学会理事、陕西省饮食营养协会副会长，陕西省食品科学技术学会会员、陕西省药理学会中药药理委员会委员等职。
研究方向：主要从事西部特色药食兼用食物资源功能物质挖掘与加工利用研究。特别是针对苦荞、红枣等植物化学物质的构成与功能性研究，并指导其在食品加工中的应用。近年来，围绕荞麦、红枣功能性成分及产品的生产与加工展开工作。针对荞麦中的功能性成分及其保健功效及其食用、功能品质与生长环境、加工方式的关系及做了较系统的研究，探讨了苦荞多酚物质预防慢性疾病，改善胰岛素抵抗的分子机理；考察了地域、环境、品种等因素对荞麦中酚类物质组成的影响；探索了不同的加工方式如烘焙、蒸煮等对其营养成分的影响；研究了不同品种、不同产地苦荞籽粒形态学性状差异，探索环境和基因型对苦荞籽粒形态学性状的影响，研究了籽粒形态学性状与营养品质、加工品质的关系；指导开发了苦荞系列营养食品。在枣加工方面，针对红枣的食用功能品质与其栽培、加工的关系展开研究，对其多糖及酚类物质的功能性进行深入探讨；探索枣种植过程中品种、灌溉方式、施肥、采收期等因素对枣品质及功能成分的影响规律；考察不同的加工方式如干燥、膨化、杀菌工艺对其营养功能性成分的影响；研发出系列鲜枣果汁果粉产品。开发浓缩枣汁、超高压鲜枣汁、速溶红枣粉等产品，对陕北红枣产业提升的加工关键技术研究和装备开发奠定重要基础。
科研成果：自研究室成立以来，主持和参与了国家科研院所公益基金、国家现代农业产业技术体系项目、“十三五”国家重点研发计划课题、“十二五”科技计划课题、国家“863计划”课题、陕西省自然科学基金、陕西省科技统筹创新工程项目等国家级、省部级和横向科研项目10余项。参编著作、教材7部，其中全国统编教材4部。在《 Agric.Food Chem.》、《 Food Research International》、《Cereal Chemistry》、《Journal of Food Science》、《Food Science and Biotechnology》、《Carbohydrate Polymers》、《中国粮油学报》、《中国食品学报》等重要食品学术刊物上发表相关研究论文共100余篇，其中SCI论文40篇，EI论文17篇。获国家发明专利2项，实用新型专利5项。