牛油作为川味红汤锅底料的主要组成部分，对火锅的口感起着至关重要的作用。牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，火锅中选用的当然是后者。

一、牛油的食疗作用

牛油不仅味香不腻，让人口留余香，同时它还具有丰富的食疗作用。

据《纲目》记载：牛脂味甘性温，牛油含有大量维生素A和其他脂溶性维生素(E,K和D)，容易被人体吸收，同时牛油富含丰富的微量元素硒，含量甚至比大蒜还多，硒是很强的抗氧化物，对提高免疫力和预防癌症非常重要。

二、牛油从何而来?

1、大多数人以为牛油像家里炼猪油一样，是从肥肉中提取的。其实并不是用肉，是用边油。

2、牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它来炼制出来的才是正宗的牛油。

3、10斤的脂肪大概能够炼出七八斤的牛油，比例约为百分之七八十。

三、成都里火锅的牛油

1、选料讲究

底料所采用的牛油原料来自新疆、内蒙古大草原自然放养的牧牛，安全纯正、天然放心。炒制好的底料从成都真空包装，直接运输到各大门店，保留了火锅的原汁原味。

2、精工熬制

从养殖场屠宰、加工、运输都有着安全完整的产业链，采用国内领先的生产工艺，使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序严格按照清真食品和国家食品安全标准进行加工成为牛油。

提炼出来的牛油在潮辣还要再经过高温熬制。整个过程都要不停的搅动底料，才能让各种底料的味道激发出来，融合在一起。

3、成都里牛油的特色

牛油底料，融化后清澈透明，色泽热烈明艳。稍煮开，味浓郁，辣气腾腾久煮之后香味不减，辣度不降，吃到最后，回味不苦不咸，酣畅淋漓做到不糊碗筷、不腻口唇、清爽宜人。

沸腾着的火锅，不同的位置，辣度也会不一样。能吃辣的可以在接近边缘的位置涮，那里的牛油最厚，涮出来的肉更香。