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便利店:便利店新零售抢占餐饮?

便利店,进出多个家的地方。

据广州统计,在广州,一名上班族每天平均有两三次进出便利店。在过去的10年里,无数便利店的夫妻店铺如雨后春笋般涌现。

但是在重组了河流和山脉之后,你会发现那些繁荣的便利店不再只是买东西,快递,收费......

用行业的话来说,它们已经变成了“中国上班族的社区食堂”。

像这种“社区食堂”这样的便利店在餐饮业是一条干净的流,还是飓风呢?这对餐馆来说是挑战还是机遇?

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上班族吃“最喜欢的”便利店

事实上,早在10年前,日本便利店发展最为发达,餐饮业一直是“最大”的便利店。当快餐品牌麦当劳进入日本市场时,最大的竞争对手不是餐馆巨头,而是遍布街头的便利店。

历史总是非常相似,这场竞争在中国市场重新出现。原因很简单 - 膳食的毛利率很高。

但是,在竞争中,国内便利店几乎没有什么优势。日本便利店能够在自己的食品工厂开发数百种新产品,保持非常高的替代率。

国内大型便利店可以跟上步伐,而花费大量资金而跟不上节奏的小型便利店则被边缘化。

中午时分,周文和他的朋友走进了楼下的711。

牛肉丸,海南鸡饭和维生素茶....周文说,这是他的午餐,他准备在办公室吃完一些水果后吃。

像大多数90后的人一样,周文与他们有一个共同的标签 - 不是烹饪;

这个标签催生了每周几天选择在便利店吃饭的习惯;

根据肉眼的统计,中午约有40人选择了这家便利店。

今天,对于大多数城市上班族来说,便利店似乎等同于“食品和饮料店”。

“那他们为什么不在便利店吃东西?”大概有四个原因:

工作错过了这顿饭;

这家餐馆等了很久;

纠结去哪里吃什么;

我喜欢早期的便利店定期更新菜单。

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资本准入,方便用餐

日本的便利店,数十年的资金和经验,确实让大量的便利店难以回顾。

但突破点仍然是 - 资本创新。

近日,白莲集团与阿里集团共同投资10亿元建设了新的零售项目“宜祥便利”,第一家店铺在上海大宁中心广场开业。大多数人一直都说这是一家真正的便利店餐厅模式。

面积为500平方米,2/3是用餐区,每天出售5餐,包括早餐,午餐,晚餐,下午茶和夜莺。

热食,咖啡,奶茶,冰淇淋,烘焙,烤串......与其他便利店不同,有一个特殊的厨房,菜肴都是油炸的,并且称重模式称重,3.9元/两个。

这是一家由马云阿里巴巴投资10亿美元建造的便利店。预计一年内将开设500家商店。如果7-11是一家带快餐的便利店,那就是一家超级便利的餐厅。

坚持快餐炒作,这也是一个亮点。与7-11和其他类型的连锁便利店不同,快餐午餐更倾向于中国人的饮食习惯,坚持目前的温度炒作,这种餐饮设计使餐厅更加烟熏和温暖。

在定价方面,采用称重模式。普通团体餐是两种菜肴的16种菜肴,3种菜肴的18种菜肴。解决方案的称重模式解决了客户的这一痛点。只是一点点。

在过去两年中,以阿里为代表的零售巨头一直在不遗余力地尝试“便利店+餐厅”模式。

现在,有多少客户会为便捷模式付费?便利店餐会去新的战场吗?

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便利店品牌的重要工具:“本地化”

“有时候,我们觉得'土壤'不是一个贬义词,因为便利店与普通人的日常需求密切相关,”长沙新家一的负责人吴敏仪说。从第一家商店开始,这种指导思想已经贯穿了1000多家商店的门槛。

为“平民”开设的新佳艺便利店非常灵活。

许多新的佳艺便利店没有日本便利店常见的饭团和寿司,而是使用米粉,韭菜,煮鸡蛋等。

对于产品的质量,吴敏仪和他的同事们也在精心研究商品。据说,为了制作美味的茶蛋,吴敏仪已经煮了800多个茶蛋,最后掌握了热量。

今年的元宵节,辛家宜是结合当地人的节日习俗,引进利口酒汤饺子,仅卖了三天,结果一家店早上半天卖了100份,转化率要好于日本饭团。

他一再表示,盲目抄袭日式新鲜食品将陷入同质化竞争,区域便利店企业应以中式新鲜食品为发展方向。

凭借差异化的竞争,在湖南,新家一直接经营新店,生存率超过95%,新店的成活率超过90%。大多数商店实现了盈利。新嘉怡门店的平均销售额超过8000元,而最高的店铺也可以达到每天2万多元的销售额。

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便利店VS餐厅,合作还是竞争?

便利店急于吃饭和用餐,会与餐馆竞争吗?是的,不完全是。

目前,便利店餐饮可以说是不可阻挡的趋势。随着市场和政策的推动,未来的便利店可能已经衍生出更多的服务模式。

共同创造利润增长点可能是双方的机会。

与合作相比,大量的便利店和餐馆没有选择合作,“白领工作餐”领域的竞争将继续存在。

“家庭便利”走自营路,建立了自己的物流中心,快餐加工厂和面包供应中心。这种供应链配置与普通餐厅完全相同。

毫无疑问,未来将以“家庭”和7-11等为代表的自营模式下更方便的餐厅和餐馆,传统的餐饮企业将以积极的对抗面对面。

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摘要

便利店扩大餐饮业务,这是餐厅的福气吗?被观察。

但这种变化与其祖先并没有分开。食品公司希望突破 - 必须考虑核心竞争力。餐饮公司的专业商务经验,特殊的食品烹饪方法,以及行业内建立的品牌和声誉,仍然难以在一定时间内赶上便利店。

因此,食品企业必须坚持自己的核心竞争力,做好产品,精心服务,适当营销,差异化。不要让它风雨,看着它变化,最好考虑如何抓住机遇。

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