碱水在生活中用途是十分广泛的，在很多的食物中，碱水起是属于一味调剂，所以说碱水的制作就显得格外重要，其实大自然之中有很多绿色植物都是可以制作碱水的，其中油茶壳就是一种很好的制碱水原料。尤其在赣南、粤东北等客家地区，油茶壳做的碱水美食更是深受百姓喜爱！

油茶壳为什么能制碱水

油茶壳就是植物茶树种子的外壳，油茶果壳约占整个油茶果实总量的60%以上。茶壳含有维牛素、木质素、茶皂素、氨基酸、茶蛋白等物质，在工业上有广泛的用途，可以用来制糠醛、木糖醇、活性炭、食用菌培养基等。其中，它还是一种天然植物碱，用油茶壳烧灰制碱水具有无毒无害，使用安全性高等优点。

客家地区油茶种植历史悠久，在这边我们有用这些油茶壳烧成灰，然后拿这些灰来做流灰水做各种小吃的习俗，如汤皮、灰水粄、米冻粄、粽子、米粿等等。用油茶壳制碱水包出来的粽子是非常好吃的，有一股特别的香味，而且用油茶壳的烧出来的灰包出来的粽子吃了可以暖胃，还可以降血脂、血压。在我们这边，油茶壳是烧灰制碱水最好的材料。

用油茶壳制碱水的方法

1、选择一些比较好的干油茶壳（发霉、长虫那些的就不能用）

2、准备一个废旧的大铁锅或者找一块干净的空地

3、把油茶壳放入铁锅中烧成灰，冷却备用

4、准备一块密度高的棉布用于过滤碱水，用铲子或钳子取茶壳灰放入棉布中

5、烧一壶开水，水开后均匀的淋在茶壳灰上

6、过滤好的碱水沉淀30-60分钟，冷却后就可以使用了

注：碱水的浓度可以根据自己的喜好调节。

碱水粽的做法

1.糯米洗净备用（也可以备用一些红枣、腊肉等辅料）

2.将制好的碱水倒入清洗干净的糯米中，浸泡2、3个小时

3.当糯米被泡成金黄色时，滤出多余碱水后就可以包粽子了

4.浸泡糯米的碱水随做好的粽子一起入炉蒸煮，最后粽子出炉。

小贴士：有胃病的人不可多吃碱水食物哦。

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