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敦煌文献里的“敦煌神仙粥”

敦煌文献P.3810《呼吸静功妙诀》文后,附有滋补养生膳食配方《神仙粥》一份,反映了敦煌五代宋时期的一种养生饮食方式。

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藏经洞出土P.3810《神仙粥》

该《神仙粥》配方书题“神仙粥”三字,全文共三行七十三字,现抄录于下:

神仙粥,山药蒸熟,去皮一斤。鸡头实半斤,煮熟去壳捣为末,入粳半开。慢火煮成粥,空心食之。或韭于末二三雨(两)在内,尤妙。食粥后,用好热酒,饮三杯妙。此粥,善补虚劳,益、强志,壮元阳,止泄精。神妙。

用适当的中草药和适当的米谷同煮为粥,叫作药粥,是我国一种传统的滋补养生膳食。早在《周书》1中就记载“黄帝始烹谷为粥”。马王堆出土的医书中,。就有用加热石块煮熬米汤来治疗肛门痒痛,以及用青粱米粥治蛇伤等的经验记载。北宋诗人张耒在《食粥说》里说粥是“世间第一补人之物”。南宋诗人陆游《食粥》诗中则道:“世人个个学长年,不悟长年在眼白己我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”可见多食粥能延年益寿。

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敦煌文献P.3810《神仙粥》配方,先述材料名称,然后介绍炮制方法,再介绍服法和功用。主要原材料为药物山药、鸡头实,配以食物粳米及佐药韭子,以及再加以温酒辅佐。

其中,山药系薯蓣科植物薯蓣之块茎,《中药大辞典》载:味甘平,入肺脾胃经,有健脾补肺、固肾益精等功用。《本草纲目》载:主治:心腹虚胀、手足厥逆、不思饮食、脾胃虚弱以及小便数多、痰风喘急等。

鸡头实,又名芡实,《中药大辞典》载:睡莲科植物芡的成熟种仁,味甘涩,性平,无毒,入脾肾经,固肾涩精,补脾止泻,治遗精。粳米,味甘苦,性平,无毒,人脾胃经,补中益气,健脾和胃,壮筋骨通血脉,除烦渴止痢泻。《本草纲目》载:主治雷乱吐泻、自汗不止、心气痛、胎动腹痛、疗肿等。

韭子,为百合科植物韭菜的干燥成熟种子,味辛甘,性温,无毒,人肝肾经,壮阳固精,治阳痿梦遗。《圣惠方》载:“治虚劳,泄精,用韭子二两,温酒服。”《千金方》载:“治梦泄,韭子二升,稻米三升,煮粥服。”

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敦煌本《神仙粥》的配方也颇有科学根据,有以下特点:

1、医食同源。《神仙粥》配方中,主要原料既是食物又是药物,既可以充饥,又可以治病,其中如山药、芡实、粳米等皆是。

2、药味特性。《神仙粥》所选诸药均味甘性平温,山药味甘性平,芡实味甘涩性平,粳米味甘苦性平,韭子味辛甘性温。味甘性平温善于走脾,因而补益脾气。

3、辨证用膳。《神仙粥》体现了辨证用膳的思想,对于体质偏于虚弱、面色苍白、食欲不振、全身乏力、四肢无力者,可常服食一些甘平温之食物。

4、配伍得当。《神仙粥》所选配药物,有相辅相成功效。如《本草新编》载:“芡实能涩精补肾,与山药并用,各为末,日日米饭调服。”《本草择要纲目》载:“粳米合芡实作粥食,益精强志,聪耳明目。”

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​5、药理。李时珍在“粥”节日:“薯蓣粥补肾精固肠胃”、“芡实粥固精气阴耳目”、“韭子粥温中暖下”、“粳米粥养脾胃”。6、剂型。粥是药用价值既广泛又便于服食的一种好剂型。它有两个特点:(1)具有流质和半流质的特点,不仅吸收快,而且可养胃气,粥与药相得益彰,脱水者补液,对虚弱者尤为适宜。(2)与丸散膏丹相比较,既可长久服用,无副作用,又可根据病情,灵活加减药味。

7、炮制与比例。山药先蒸熟去皮一斤,鸡头实半斤,再煮熟去壳捣为末,粳米半升,慢火煮,空腹服。加韭子末二三两,食后饮好酒三杯。根据北宋早期衡制折算,山药596.8克,鸡头实298.4克,粳米332克,韭子80克。其炮制与比例均与古今所用药粥相符。

8、《神仙粥》药方是道家《呼吸静功妙诀》之附方,道家气功与食疗药疗配合一体,以呼吸调养脉肾而修心,辅以补药,达到“补虚劳,益气强志,壮元阳,止泄精”之功效,正合《丹经》“心为火,肾为水,以火煮水而水化气”之理。

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(来源:敦煌智慧旅游官方)

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