酒是什么？如果你问一个青海人，他会回答"酒是粮食的精华。"一点也不错，青海位于青藏高原东北部，因海拔高，农作物青稞就成了这块大地上特有的酿酒原料。

青海大地上世居少数民族极多，这里有蒙元时期逐水草而居的蒙古人，有唃厮啰时期在青唐建立吐蕃王朝的吐蕃藏人，有吐谷浑时期遗留下来演变而成的土族人，更有撒拉族、回族等不饮酒的民族。当然这里从秦汉时期就有汉族驻防，千百年来汉族人与这里的少数民族建立了深厚的友谊。有了类别，有了交往，那青稞酒就是联络各民族感情的好东西，青海各族劳动人民以酿酒饮酒为乐，青稞酒又给青海高原增添了特有的激情与活力。

青稞酒的制作方法青海人轻车熟路，每个爱酒的人家都有一套酿酒工具。我家就有一套，是我爷爷的长辈用过的，我爷爷说，酿酒的酒曲中有十二味药。这里面可有说头了。有带毒的、有解毒的、有使人高兴的，有使人痛苦的，总之这十二味药促使喝了酒的人忽而咬文嚼字，忽而莽撞冒失。更有甚者会变得搅沫沫（胡搅蛮缠），这就看喝酒人的品德了。

酿青稞酒可是个细活，首先要把青稞洗干净，然后把洗的青稞放锅里煮，水是青稞的三分之二，待青稞把所有水吸收干净，如果那个青稞粒捏不烂，那么还需煮，这时要用厨具上下翻动。等把这些工序完成了将青稞取出，放在准备好的干净布上，散匀酒曲。此时青稞的温度一定要适当，不然会影响味觉。最后把放了酒曲的青稞放在锅里用被子裹严发酵。总之随着工具的改进，现在酿酒工艺跟过去是不尽相同的。

青海有句老话"酒是气流水，醉了先醉腿"，形象地说明了酒是怎么酿出来的，说白了就是青稞发酵的气流水，人喝了青稞酒先会腿软骨酥，所以人走在路上才会左右摇摆，满嘴胡传（胡说）。

说到这里也有一个故事，我们先不去考证真假，且听一听笑一笑。中国创造酒的人叫杜康，曹孟德《短歌行》不是也有"对酒当歌，人生几何"的诗句吗？杜康酿了酒之后总觉得差点味道，可是他苦思冥想也想不出改造的办法。在晚上，梦中有神人对他说，你需要在一夜里收集三个不同人的血液加到酒里，这样才能让酒有滋味。他第二天夜里照做，他遇到的第一个人是个书生，第二人是个将军。但是天快亮了，找不到第三人取血入酒。正在他十万火急的时候，他发现了一个在树下睡觉的乞丐，他没多想，取了一滴血入酒。故事中的酒跟青稞酒虽不一样，但理同一理。任何人喝了酒刚开始还是咬文嚼字礼让有家，这便是读书人的那一滴血发挥了作用。喝到半夜，用青海话来说喝着"麻达"哈了，就开始粗言粗语，举起手还要跟阿舅再化上十二拳，不达目的不罢休，这也是将军那滴血发挥了效力。等喝到亮半夜，直接爬不起来了，上吐下泻搅沫沫（胡搅蛮缠），那么就是乞丐的那滴血上头了。这时候应该给醉酒人铺上被子，伺候上炕睡觉了。

小时候，一日家里大人装完粮食与帮忙的人喝酒，那个酒是灌来的散青稞酒，看到大人们比划着拳头喝酒。我搞不懂大拳怎么划，于是趁他们不注意偷出了酒壶跟酒盅碟子，在外面叫了几个同样不知道什么叫划拳的娃娃，盘腿坐下跟他们划。叫来的人没敢喝，等到家人发现我时，我已经两颊微红不省人事了。这是我第一次喝酒，当时只有七八岁，后来每每想起总会哭笑不得。

现代喝酒的人喝酒的习惯五花八门。村里村外都有用碗喝酒的人，更奇的是青稞酒里泡馍馍吃。劳动人民以酒为乐，酒是少不得的，红白喜事，逢年过节，亲朋好友聚一起诉辛苦愁肠，亦或分享高兴之事情，有了酒的加入，大家能加深感情。

青稞酒有很多种类别，现在用酒精勾兑的也不少。所以大家在喝酒买酒的时候也要擦亮眼睛。个人感觉，天佑德青稞酒是个不错的选择，一打开瓶盖，浓郁的青稞香味便扑鼻而来。现在每次开学，我还会带一瓶跟外地同学分享，分享这来自青藏高原的馈赠。

（本文为付费稿件）

作者简介

杨成林，藏语名字尕多，青海省湟中县人，藏族。现为在校大二学生，爱好文学历史、故乡风物人文。曾发表歌颂劳动人民的《铁锨把》，以及《致所有不会母语的藏族人》。