非 遗 美 食

七星鱼圆，是江浙一带的特色传统汤菜之一

得尔乐凭借这道菜的独到技艺，荣获

浙江餐饮业首批浙菜非遗美食

“七星鱼圆”选送制作单位

得尔乐的七星鱼圆，承古不循旧

沿袭了十二道传统工序

且独注匠心，加以改良

使得味道、口感都更上一层楼

才获得“非遗”美誉

七 星 鱼 圆

鱼圆看似简单，制作却相当讲究

一整段新鲜鱼身去皮去骨去刺

经改刀破坏毛细血管

还需数次换水去腥

鱼肉搅拌成鱼腻子后

再泡水30分钟，去纤维

如此得到的鱼腻子才能色泽洁白

根据鱼自身的脂肪、水分

加盐加水，用手搅拌成鱼浆

盐、水、鱼腻子的比例恰到好处

才能控制好鱼圆的口感、味道

内馅是调制好的五花肉

捞起鱼浆，以极快的速度在中间放馅

虎口收紧，鱼浆挤压出一小球状

用勺顺着形状一捞，往盛满水的水盆里轻轻一磕

鱼圆便成了型，整个过程不过转瞬之间

鱼圆入冷水小火养熟

煮到水95度似开非开最好

雪白的鱼圆，漂浮于热气腾腾的汤面

如满天星斗布于空间

一口咬下，清香松软

外皮洁白弹牙、汤汁鲜香不腻

当中加有马蹄的肉馅更是松软爽脆

实在是鱼肴中的极品

得尔乐的至高宗旨

愿将最好的味道

一一呈现给您！