哈喽大家好，这里是简食记！要问小厨，吃什么省事还能不长肉？我脑子第一个冒出来的是，上星期老妈做的酱牛肉。酱熟后放在冰箱里泡一宿，什么时候想吃，随便切一盘就是一道硬菜。在北京，这道菜几乎家家户户都会做，香软中带着丝丝嚼劲，酥烂绵软又醇香，简直让人把持不住……

今天简小厨教您这款老北京酱牛肉，不敢说是最正宗的，但是绝对是最好吃的，非常适合家庭制作！想要做好这道牛肉，食材和卤汤是关键，我们用的是牛健子肉，不但吃起来有嚼劲，而且切好后装盘还更美观。这个酱肉方子有钱也不一定能买得到，快快收藏吧……

不管是酱牛肉还是酱猪肉，鸭肉，万万不要直接下锅煮，一定要多加这1步，就是腌制。具体做法是，将买回的牛肉或其它食材，放入清水中浸泡2小时以上，泡出血水。然后再放入水中加入盐，八角，花椒，料酒，葱姜腌制4小时以上，再卤制的时候，肉更加筋道好吃，更入味还能去腥！

【老北京酱牛肉】简单3步就能做好，我把酱肉配方放在了文章末端，记得看一下哦……

原料：牛腱子肉，料酒，葱姜，酱油，盐，冰糖，老抽。

做法，1：锅内加水烧至微开，下入牛肉，料酒，葱姜焯水5分钟。加料酒和葱姜的目的是，去除血污和腥味。

2：调制卤汤，锅内加入清水，料酒，酱油，盐，冰糖，葱姜大块，香料，少许老抽烧开。

3：放入牛肉转小火煮2小时，关火焖一宿。凉透后带汤汁放冰箱冷藏，食用时切片即可。

简小厨有话说：

1：酱牛肉的卤汁中一定不要少了冰糖，加入冰糖使牛肉的味道更加柔和，一定不要加白糖，记住啦！

2：不管是酱牛肉还是酱其它肉，卤汁里的大料一定要用煲鱼袋包起来，切不可直接仍汤里面煮。

3：再告诉你一个小秘密，如果家里没有这么多香料，也可以加入一些五香粉，味道也是不错的哦。

4：再教您一个独家秘诀，卤汁调好后烧开，这时加入一大勺鲜黄酱，这样酱牛肉的色泽更漂亮，味道更浓香。

酱牛肉，肚子，内脏这些食材，在煮的时候，一定不要加盖子，可以让热气带走一部分腥膻味。还有就是不要用高压锅来煮，虽然肉熟了但是没进去味道，最好的做法就是用铁锅慢慢煮，让时间感化它，才会更筋道有弹性。

一般来说，酱肉最基础的大料是，花椒，八角，桂皮是不可少的。还可以添加一些丁香，豆蔻，小茴香，香叶，白芷，良姜，效果会更好一些。大料在锅里煮30分钟，捞出就可以了，香料越煮越浓，口感会差。1分钟就能学会老北京酱牛肉的做法，您get到了吗？这里是简食记，码字不易，记得关注一下哦…