夏日凉拌菜大全,爽口开胃,做法家常,附调料汁秘方!建议收藏
夏天吃饭少不了要有凉拌菜,吃着爽口,还上桌快!但同样是一道食材,有的人就能拌出味道超棒的凉菜,有的人就做的差强人意。
其实最关键的还是凉拌汁,今天就为大家分享12道超受国人欢迎的凉拌菜,料汁配方超详细,满满的小技巧,希望你们看后都能有所收获!
01.比肉还香的酸辣脆藕!
食材准备:藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒 半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子 一勺;
做法步骤:
1.藕去皮切片,洗净去淀粉。
2.锅里烧开水,放几滴白醋,一点盐,放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会,这样口感更脆,藕片不要煮太久,1到2分钟左右即可!
3.凉拌汁:碗里放一勺生抽,两勺陈醋,一小勺白糖,三分之一小勺盐,翻炒均匀
4.热锅凉油,煸香姜蒜干辣椒和花椒,放入藕片翻炒几下,关火,然后加入一勺老干妈豆豉辣酱,和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁,翻拌均匀。
5.放入葱花,出锅装盘即可。
02.好吃到哭的凉拌菠菜粉丝!
食材准备:菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺~
做法详解:
1.粉丝提前10分钟浸泡在水中,泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用
2.菠菜焯水(变绿即可),后再过遍凉水。
3.锅里倒油烧五六成热放入小葱和花椒粒,炸出香味关火。接着倒入调好的凉拌汁:生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。
4.菠菜和粉丝搅拌混合在一起倒入酱汁搅拌均匀~最后加入香菜、花生米和白芝麻即可哦!
注意:菠菜不要焯老了,粉丝也可以直接用水煮一下,煮菠菜时可以加一点盐。
03.家常版凉拌皮蛋豆腐
食材准备:皮蛋 2个、豆腐 1块、葱蒜 适量、陈醋 几勺、香油 1勺、老干妈 1勺、生抽 2勺、味极鲜 一勺、泡辣椒 几个、熟花生 适量;
做法详解:
1.皮蛋和豆腐分别切块后,装盘。
2.蒜 泡辣椒 熟花生 小葱切碎
3.调制凉拌汁:碗里加入两勺生抽 一勺老干妈 一勺香油、几大勺香醋,搅拌均匀。
4.将凉拌汁浇在皮蛋豆腐上,最后撒上蒜末、葱碎和花生碎即可。
小贴士:做好后放入冰箱冷藏一小时左右(或者食材提前冷藏好再拿出来做),这样口感更棒哦!
04.酸辣过瘾的凉拌海带丝!
食材准备:海带丝 200g、姜、蒜、盐 、油、味精、生抽、陈醋、小米椒 3个;
做法步骤:
1.姜、蒜、小米椒切碎备用。
2.海带丝洗干净后放入锅内开水中煮10分钟。煮好后过两遍凉水,沥干水份备用。
3.调一碗凉拌汁:碗里放生抽2勺、醋1勺、鸡精适量、香油1勺、白糖半勺搅拌均匀。
4.把姜和蒜末放入锅里炒香,关火后把小米椒放锅里炒一下~
5.把所有调料倒在海带丝上拌匀,爱吃辣的还可以再放点辣椒油即可。
05.凉拌麻辣牛肉
食材准备:卤好的牛肉、香菜、葱、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油;
做法步骤:
1.先拌一个麻辣牛肉汁:用自制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
2.香菜、葱洗净切成段和丝,与干切牛肉片拌匀;
3.淋入调好的凉拌汁,搅拌均匀即可。
06.连吃三天都不腻的腐竹拌黄瓜!
食材准备:腐竹 一把、花生米 一小碗、黄瓜 一根、生抽 一勺、凉拌汁 半勺、香醋 一勺、辣椒油 两勺、盐 适量、小米辣 六个、生姜大蒜 5g;
做法详解:
1.腐竹要提前泡软,切断,黄瓜外皮用刀背弄掉一些,清洗干净 然后对半切开,刀背用力拍打几下,斜切成段。
2.碗中加入一勺生抽,一勺香醋,半勺凉拌汁儿,两勺自制的辣椒油,适量芝麻油,适量盐,鸡粉,白糖,搅匀。
3.加入所有食材和调味料,抓拌均匀装盘开吃。
07.解馋开胃的凉拌金针菇!
食材准备:金针菇 200克、独蒜头 1个、小米椒 3个、盐 适量、油适量、酱油2汤匙、陈醋 1汤匙、香油少许;
做法详解:
1.辣椒切粒、蒜头拍碎。金针菇洗净,掰小朵煮熟后捞出沥干水备用。
2.凉拌汁:锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉。倒入陈醋,酱油、香油拌匀。
3.最后将凉拌汁,淋到金针菇上即可。
08.清脆爽口的蒜泥拍黄瓜!
食材准备:两根黄瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、盐、十三香、辣椒面
做法详解:
1.黄瓜洗干净,切两半,用刀拍扁,掰成条放在盘子里备用。
2.调制凉拌汁:碗里加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、盐、生抽、香醋、蚝油。
3.锅中倒入适量的油,烧热之后淋在配料上面,炝香配料。搅拌均匀就可以开吃啦!
09.脆爽入味的凉拌猪耳朵
食材准备:猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖;
做法详解:
1.猪耳朵切丝,胡萝卜用礤子礤成丝,香菜切段。
2.调制凉拌汁:碗里加入蒜末,醋,香油,味精,少许白糖调汁。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
10.超下饭的凉拌茄子!
食材准备:长条紫茄子 三根(350克)、蒜 两瓣、香菜 一颗、小葱 两颗、生抽 三勺、陈醋 两勺、糖 一小勺、盐 半小勺、油 两勺朝天椒(装饰) 一只;
做法详解:
1.茄子洗净去蒂,太长了就切一半,放蒸锅里蒸熟,约十分钟左右
2.冷却好后,用手撕成筷子粗细条,沥去茄子出的水,放大碗里备用
3.调制凉拌汁:碗里放入蒜末、葱花、香菜碎、三勺生抽、两勺陈醋,一小勺白糖,半小勺盐,搅匀搅拌均匀。
4.炒锅无水,两勺油大火烧热冒烟关火。
5.把烧好的油浇到料汁上,再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上即可。 料汁不要一次全部倒入,调至适合自己口味就好。
11.一碗跟不够的酸辣厥根粉!
食材准备:蕨根粉 150g、小葱 一根。香菜 一颗、青红辣椒 20g、烤熟花生仁 10粒、生抽 两勺、陈醋 五勺、辣椒油(无盐) 一勺、盐 半小勺;
做法步骤:
1.烧一锅水,沸腾后,倒入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。
2.青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒
3.调制凉拌汁:陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺,盐半小勺,拌匀.
4.将调好的凉拌汁浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。
12.上桌就光的凉拌土豆丝!
食材准备:大土豆2个,蒜末10克、鲜味酱油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食盐适量、辣椒油2大勺、胡萝卜丝,香菜适量。
做法详解:
1.土豆去皮,用刨丝器或者刀切成粗细均匀的丝状,并洗去淀粉。
2.锅内烧水煮沸,加入土豆丝煮沸,约1分钟左右捞出,用冷水冲凉捞出。
3.将土豆丝放入容器中,将胡萝卜丝以及所有调味料放入其中,拌匀即可。