继阿布的麻麻来杭州看她后，花吃姐姐的又一个同事迎来了父母大人的光临，看来暑假真的是“领导视察”的高峰期呀！

妹子是北方人，来这边工作的时间也不是太久，昨晚刚到下班点她就跑来工位上找我，询问我杭州逛吃的攻略清单。

来杭州嘛，除了地道的杭帮菜，自然就是遍布街头巷尾的老面馆咯！

不过这种事情问我可比不得直接问“地头蛇”，花吃姐姐火速联系了当地人懂妹，讨了这一份杭州老面馆的吃吃吃指南。

今天一道分享给大家，想趁着假期来杭游玩的盆友们，收好咯~

文章转载自：杭州我最懂

“你们杭州的面也太难吃了吧！”前几天，来杭州旅游的朋友跟我抱怨道。

一大早就气得我跳脚：“肯定是你去的店不对！！！”

早两年的非官方数据统计，杭州有超过9000家面馆，不仅老杭州“无面不欢”，90后95后们也早已加入了面馆的排队大军。

到杭州吃面，更是成了游客必打卡。

比如菊英面馆，曾经是本地杭州人的日常，上过《舌尖上的中国》后就成了全国游客来杭的必打卡之地。

曾经“只此一家，绝无分号”的老底子面馆们：菊英、方传、流芳、八角、慧娟……

也不知不觉把分店开遍了全城，这真是令人又喜又忧：

喜的是，吃面不用跑大老远，也不用排长队。忧的是，老板不再亲自掌勺的这碗面，还有灵魂吗？

花吃姐姐的好友懂妹，这次带上编辑部的95后们跑了8家杭州知名老牌面馆，哪家好吃，哪家踩雷， 都评测得明明白白~

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1.菊英面馆（中山南路店）

营业时间 | 08:00-14:00 17:00-20:00

参赛选手 | 片儿川

从最早开在中河南路12号，到因为面临拆迁搬到了中山南路368号，菊英面馆曾经放过话说店招牌永远不会卖，分店也不会开，更不会在外头租店面。

现在点评上一搜，江湖人称“杭州第一片儿川”的菊英俨然一副正规军的面孔，全城有5家店在营业，还有3家店即将开业。

虽然搬迁后因为各种原因开出了分店，但颜老板也曾强调，新店跟老店烧法一样、配料一样，价格也跟原来一样。

可是现在片儿川卖25块钱，涨价了噢。大前年，如果懂妹没记错的话是22块：笋片、雪菜、肉丝、口蘑，还是熟悉的配方，不过面汤上漂着的油花也比以前少了。

菊英以前的特色就是猪油烧面。面上那一层漂油，想念噢

不过一勺下去。汤头的味道还是原来那个味道。

最喜欢的就是这个经过自家特殊腌制的冬腌菜。除了菊英，全杭州没有其它家。除此之外，鲜肉片也是经过酒腌的，虽说少了猪油香，但是这个鲜美的滋味依然在。

菊英这碗片儿川用得都是湖州冬笋。只有在进了6月后才会用瓶窑鞭笋

可是，这块厚厚的笋舌头涩苦不说，嚼完还能吐出渣。

因此，最适合片儿川的季节……大约是在冬季

听说菊英现在有温州资本方进入，颜老板还是亲力亲为。

懂妹吃着面呢，一抬头就看见他拿着个保温杯进厨房间例行巡视去了

但我真的很怀念，怀念曾经每年在杭州最热时都要放暑假的菊英；怀念没上舌尖前，老板和老板娘亲自烧得那碗片儿川。

2.方传面馆(六部桥直街江城中学旁)

营业时间 | 06:30-20:30

参赛选手 | 腰花片儿川

杭城烧面大队中，少不了方家军：方老大，方老二（方传），方老三，三兄弟都烧面，还是从奶奶辈传下来的手艺

而懂妹今天要说的方老二家的方传面馆，老板虽然不烧面了，但依旧很多人想念着那碗腰花片儿川。

如今的方传，早已经连锁13家的面届大佬了。资历最老的总店就在六部桥旁边。

其实相隔百米还有一家新店，不过老客还是不约而同往总店走。

绿植挂满门头，可一定得认准最有江南韵味的，方传面馆老店咯

即使是到了总店，方老二也还是见不着人影，店员说老板一般下午会来店里看看偶尔去去其他分店，但频率最高的还是在这儿。

明档旺火烧面，几乎快成了杭城面馆的标配，每天销量top 1的腰花片儿川，懂妹可是奔着它来的。

不排队的情况下，面条两三分钟就能离开灶台端上桌。

招牌的腰花片儿川（也可以告知厨房用倒笃菜烧哦）：爆炒腰花，嫩笋片，新鲜雪菜和蘑菇，对比懂妹之前吃的腰花拌川，这里的浇头码料顶多只有一半。

吃方传家的片儿川，强烈建议先喝几口面汤。

雪菜蘑菇嫩笋打底的汤头鲜美又不油腻，能喝下一整碗。招牌的腰花都显得逊色了一些，完全不嫩还带有一点骚味。

最后懂妹想说到方传家吃腰花拌面，倒不用报太大的期望（真的就很普通呀）

酱鸭和肉丝拌川来来回回看见好些人点，还有大妈一人干掉整份酱鸭，再骑着个电瓶车潇洒扬长而去。

果然，会吃的人才不会跟风呢！

3.八 角 面 馆 （运河上街店）

营业时间 | 09:30-22:00

参赛选手 | 特色猪肝炒面

要说八角面馆有多神气，算起来从83年武林门地摊上的小面馆，到如今已经整整36年了。

三年前懂妹还去过八角长乐路上的老店，随意几张桌子、上世纪的装修、二十来平方米，满满老底子市井小店的气息。

之所以叫八角面馆，是因为那会儿职工每天工资就是八角钱。吃碗面从最便宜六角钱到最贵的一块一，而八角钱刚好是个中间价，不高也不低。

老板是59年出生的杭州人，烧面这种细活可得全靠他。

从武林门、沈塘桥再到长乐路，如今儿子接了他的活儿。在杭州大厦、运河上街、永旺梦乐城...拢共开了5家分店。

最早那家开在运河上街也有四五年了，可八角那些市井气也在逐渐磨灭着，那个赤膊上阵烧面的老板，几乎是见不着。

现在的八角面馆像连锁小吃店那样，分布在各大商城的负一层

那些吃了几十年的老客，慢慢被穿着工作服的年轻人代替。

招牌的特色猪肝炒面，吃过老八角的同事就点名要它，收银台点单，取餐台拿面全程不过5、6分钟。

还有免费自助紫菜汤、猪油渣、炸虾片，吃面比吃饭还要隆重！

炒猪肝浇头颜色是诱人的，浓油赤酱，每一大片猪肝上都挂着酱料，单吃的话咸且油，但味道和口感不可否认的好。

讲究人吃起来就是所有拌匀着吃，香干、韭黄、嫩猪肝，圆碱面不夹生也不软坨，每一根都咸淡适宜有嚼劲。

要说这碗猪肝炒面的唯一缺点：油！太油！

看到懂妹盘底这汪油了吗，除了那些吃惯了八角油腻的客人，爱美的姑娘们几乎都把碗底面条留下来了。

毕竟这碗面吃下去，胆固醇和油脂、淀粉都超标了吧！

不过懂妹喜欢八角面馆的是：每一桌上都摆满9种酱料（听说以前是11种来着呀？）

带坚果的油辣子、辣椒酱、剁椒酱、泡椒辣酱，还有花椒油、花椒粉、酱油、醋，隔壁那桌，一玻璃罐子泡菜呢！

强烈推荐带坚果的油辣子：花生瓜子黄豆炸得酥脆，又香又辣，拌点醋真绝了！

一碗烧了36年的老底子杭邦面，为了那勺油辣子还会愿意去，不过前提是少点油喂。

4.流芳面馆（中山北路店）

营业时间 | 9:00~14:00、16:30~20:00

参赛选手 | 猪肝拌川

相比于各路动辄数十年的老店，流芳面馆算是相当年轻了。

但一点都不影响它火遍杭州，开出五六家分店，甚至把店开到外地去，口碑都还不错。

流芳的第一家店开在中山北路，到底开了多少年，新来的店员也说不清。

因为经营调整，前段时间搬到了一旁的小路二圣庙前。懂妹去的就是这家新装修的总店啦，

干净亮堂又古色古香的新装修， 以为走进了网红点心店，端上来的是正经老味道。

最火也是最有特色的要数猪肝拌川和茄汁拌川，还有免费加的油渣（懂妹去的时候加完了……太火）

懂妹点的是猪肝拌川，猪肝滑嫩、韭黄鲜嫩、咸淡适中，面条滑顺不油腻。

咬开面条依次可以看到入味的酱油色-晶莹剔透的熟面-按老杭帮面的做法煮到面芯一点白。

这也是老派做法才有的层次感。

可能是收到了太多“面太生”的评价，老板索性在每张桌子上放了告顾客书，开诚布公地表达：面生是杭帮面特色，如果游客朋友吃不惯，提前告知厨师会煮久一点。

呐~有维护传统的态度，也有服务更多顾客的意识，相信他家会让杭帮面，流芳久远吧！

5.军儿面馆（河东路店）

营业时间 | 09:00-21:00

参赛选手 | 猪肝拌川

军儿在杭州多到懂妹都拎不清，到底哪一家才是第一家。

不过想必能在河东路这一条藏着十几、二十几家面馆的老街上开得风风火火，味道估计不会差到哪儿去。

杭州面馆常见的开放式厨房，油烟、老客和吸溜声，构成了一家老面馆最日常的画面

全杭州目前一共有十家军儿面馆，懂妹询问店员倒也问不出来什么。只告诉懂妹河东路这家开了有7、8年，查了一下各店的营业执照，法人几乎都是姓方的，应该是一家子吧。

拌川一直是懂妹心里面界的正宫娘娘，不知道吃什么时，腰花、肥肠、肉丝、猪肝……随便来什么都落胃得很。

懂妹本次点的是猪肝拌川，十几片猪肝+小碗紫菜汤。17元的价格在杭州差不多平均水平。

面量刚刚好，不像有的店，开了分店以后面越来越少。紫菜汤里虾皮紫菜下手也很豪爽。

在吃过某家格外油腻的拌川后，军儿面馆的还是给了我一些安慰。

面条虽然油光包裹，一碗吃完没有感到腻，碗底的汤汁也还算得上是清亮。

猪肝没有异味也比较嫩的，分量上来说能均衡地伴着吃完最后一口面条。

不过整碗拌川的表现和它的味道一样，平平淡淡无功无过，属于饿了会进门但平时又想不起来的一家。

6.忠儿面馆（保俶路店）

营业时间 | 07:00-24:00

参赛选手 | 牛腩面

相比于军儿面馆的百花齐放，忠儿面馆还是宝石山脚下的保俶路店生意要红火一些，09年开业到现在也不过是，从街对面搬过来了而已。

杭州第一家忠儿面馆应该是西溪路店，1983年到现在也有36年了。

牛腩面无论在哪家分店都是招牌必点，懂妹尝了一下，和老店味道差不了多少。

25元的价格，牛腩给的比较良心，大块的卤味牛腩能有5、6个！

炖得完全入味甚至有一丢丢咸，牛肉软烂连着筋越嚼越香，反而显得汤底酱咸香味不是很浓。

面条要比大多数店都软，店员告诉懂妹无论是哪家分店，都是统一的配方独家制作的面条。

软软香香爱吃软面的不要错过，值得一提的是，他们家上面速度也太快了！感觉就两分钟一碗面就好啦。

同样是秘制的辣酱闻上去甜甜的，尤其是加入到牛肉类的面条里，丝丝辣味渗进汤中裹在牛腩上，像最近这般停不下来的雨天再适合不过啦~

7.慧娟面馆（望江路店）

营业时间 | 8:00~14:00 16:30~03:00

参赛选手 | 猪肝拌川、片儿川

上海有个客人专程赶了过来吃了一碗面，又打包了两份的故事，至今还在员工中流传着。

逢饭点需略等位的传统也每天上演，然而慧娟的面沦为路人是不争的事实。

价格：26元

这份名为猪肝拌川的面条，价值26大洋，看面色就知道这面非常地干，猪肝又炒得略熟。

但它最大的问题还是咸，咸得像在生吃绍兴的梅干菜。

你会想用开水把它们统统涮一遍，26块钱吃这一顿，要是还是外地特特赶过来，我觉得不值。

杭州的面大类就分为拌川和汤面，拌面不尽如意，汤面如何？

以前就听闻，慧娟的汤面非常油，不过这回端过来的面，油度倒是适中的。

这碗面让我印象最深刻的还是它的肉：大块，鲜嫩，不咯牙。

其实，片儿川最最正宗的做法应该用冬笋。不过，碍于现在还是春笋上市季节换了倒无妨，只是笋片还是略涩。不知道他们焯水没有？

价格：23元

后来我观察了一圈周围，工作日来的多是附近的老人脸，吃的面也以汤面为主，再加上如今的慧娟开得非常阔绰。

老板也早就不掌勺了，要想在这儿找回儿时的味道是不能了。

此外啊，要是专门想打卡杭州的面，建议大家不要抱太大的期待，慧娟说到底就是居民区楼下的食堂味。

8.望江面馆 （钱江路店）

营业时间|8:00~21:00

参赛选手 | 尖椒大肠拌川

望江面馆有个癖好，开店喜欢往写字楼下钻。为了评测，我跑得远了一点去了钱江路的老店，真正望着钱塘江那家。

店铺有上下两层，只是猪肝红的桌椅配色略浮夸，点的是尖椒大肠拌川。

望江的大肠洗得干净，煮的呢不老不嫩，是一段合格的大肠。

和慧娟一样，望江的老板也早就不掌勺了，如今掌勺的是个小年轻，他也说不清老板在哪里，偶尔他会过来。

吃完这个礼拜的面，编辑部也票选出了本次值得吃的前三名：流芳面馆、八角面馆、忠儿面馆。可以分享给来杭州旅游的朋友们参考~

而编辑部一致的体验是：第一，老板不掌勺，面会变难吃；第二，如果非要选，老店味道会更好。

不过，被市场所认可的老面馆们做大做强开分店，其实也是值得庆祝的事，但有时候，懂妹还是会怀念老板亲自给你烧面，还加一大勺油渣的曾经呀！

你还知道哪些杭州好吃的老面馆呢？欢迎留言来分享哦！