畜肉类的营养特点

1 蛋白质

10-20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro

间质蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低。

2 Fat

SFA含量高，少量卵磷脂、胆固醇、游离FA

3 CHO

以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少

4 矿物质

0.8-1.2%。钙含量低，铁、磷较多。

5 Vit

B族Vit含量丰富，内脏中富含Vit A、Vit B2

营养缺陷

饱和脂肪酸，胆固醇含量高，导致心血管疾病

不含Vc

能量含量高

宜搭配的食物

适宜摄入量：100-200 g/d

水产品的营养价值

蛋白质：

鱼类中蛋白质含量为15%～25%。

脂肪：

鱼类脂肪含量低，一般为1%～10%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），消化吸收率可达95%。

碳水化合物：

鱼类碳水化合物的含量低，约为1.5%，主要以糖原形式存在。

矿物质：

鱼类矿物质含量为1%～2%，磷的含量占总灰分的40%，钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。

维生素：

鱼类肝脏是维生素A和维生素D的重要来源；鱼类是核黄素的良好来源，维生素E、硫胺素和烟酸的含量也较高，但几乎不含维生素C；

资料来源 | 食品科学与工程学院 龙芳羽副教授 各类食品的营养价值PPT

编辑 |付梦涵 李苏陈

审核 | 郭旭升