小编想先做一个测验

这里有一些你不知道的常识和误区，请自行对号入座

Ø 越贵≠越好，产品价格不能完全决定产品品质，两者不成正比。

Ø 25款酸奶乳酸菌含量整体优于国家标准要求。

Ø 17款国产品牌冷藏酸奶最长保质期是30天,而1款进口品牌冷藏酸奶保质期竟然超过100天。

Ø 微生物、重金属等安全指标均符合国家要求。

Ø 酸奶中食品添加剂（如安赛蜜）的使用，均符合国家标准要求。

Ø 高钙低钠是最佳拍档。

如果你认真读完了，就知道买什么样的酸奶是营养好喝又实惠啦

奶制品提供给人们大量人体所需能量。尤其是由纯牛奶发酵而成的酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。目前在超市中的酸奶品牌琳琅满目，国产和进口品牌众多，消费者如何选择合适的优质的适合自己的酸奶成为了一项难题。

深圳市消费者委员会联合南山区消委会、宝安区消委会、光明新区消委会,委托深圳市品质消费研究院开展酸奶比较试验，共同对市售的酸奶品质进行摸底。在本次的比较试验中，委托深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心进行检测，对酸奶进一步展开了品质大比拼。

总评情况

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本次比较试验涉及的酸奶（不涉及乳饮料）共有25款，这25款酸奶均为风味发酵乳；从工艺上分有全脂和低脂的酸奶，从储藏方式上分有冷藏、常温两种保存方式。

2

检测的25款酸奶整体情况较优：全部酸奶样品均符合国家标准要求，全部合格。在食品添加剂的检测中，均在国家规定的安全值内，符合国家标准要求。

3

未检出有添加三聚氰胺的情况；重金属、微生物指标、毒素类、营养指标检测结果均符合国家强制性标准要求。

25款酸奶中：五星有6款；四星有15款；三星有4款。

表1 酸奶比较试验测试项目总览

本次比较试验评级依据国内发酵乳标准GB 19302-2010以及其他相关标准的要求，结合检测机构意见和奶制品、营养学专家的建议，对酸奶中各项指标进行权重设计并进行评分，表现越佳，分值越高。按酸奶产品的综合评分星级高低排名，检出不合格项作降级处理，同星级产品排名不分先后。

表2 25款酸奶综合评级表

比较试验详情

本次比较试验中，共抽取了25款酸奶（不涉及乳饮料），其中深圳酸奶20款，进口酸奶5款。均为模拟消费者方式到商超匿名购买。详细信息见后附表。

1

本次比较试验中，25款酸奶的平均价格为3.4元/100g。获得五星好评的6款酸奶，国内品牌的酸奶的价格比进口品牌的酸奶的价格要低。其中，最贵的酸奶是进口品牌低脂的艾美草莓风味发酵乳，价格为9.9元/100g；而同等级的国内品牌蒙牛冠益乳发酵乳原味售价仅为2.3元/100g。 越贵≠越好，价格不能完全决定品质，两者不成正比。

图1 各星级酸奶的价格排列情况

2

微生物、重金属和食品添加剂等指标均符合国家要求

本次比较试验中涉及7个安全指标，其中三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、沙门氏菌、黄金色葡萄球菌均未检出；乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、大肠杆菌、铅、铬、总砷以及总汞含量均低于检测最低限值，表明25款酸奶中，无添加剂滥用的现象，即使添加，用量也控制在国家安全范围内。在此次检测中测出有添加安赛蜜的两款酸奶添加的量均在国家允许的范围内，且在产品包装的配料中有如实标出；受微生物和大部分重金属的污染的风险较低。

3

国产&进口酸奶制品乳酸菌含量整体优于国家标准要求

在前期的酸奶问卷调查中，选择购买酸奶的消费者更多的是为了促进消化，清理肠道，提高免疫力以及补充营养。因此营养指标也是我们本次比较试验的重点之一。

乳酸菌是酸奶中的重要成份，是发酵酸奶时所必须的。乳酸菌的数量与保存的方式和发酵时间以及生产工艺有很大的关系。在国标发酵乳标准GB 19302-2010中规定，乳酸菌数不得小CFU/g(ml)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。因此常温保存的5款酸奶不参与乳酸菌的比较。

本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值为34亿7145万CFU/ g(mL)，整体优于国家限量要求的100万 CFU/g(mL)。其中，乳酸菌数最高77亿CFU/g，为晨光的酸牛奶（搅拌型蓝莓味）风味酸乳。其中进口品牌艾美草莓风味发酵乳乳酸菌含量只有1900万CFU/g。

4

蛋白质含量均高于国家限量要求

蛋白质是反映酸奶品质的重要指标之一。生乳的蛋白质含量≥2.9 g/100g，蛋白质含量的高低与牛奶的加工工艺过程有直接的关系，比如在牛奶加工过程中，经过闪蒸处理（脱水）后的乳制品蛋白质含量相对会更高一点。在酸奶中，根据不同消费者对口味的需求，加入果粒、果味等配料会造成蛋白质含量的相对减少。国标标准GB 19302-2010中对风味发酵乳蛋白质含量的要求是：不低于2.3g/100g。

图4 25款风味发酵乳中蛋白质含量图

在本次25款风味发酵乳中，蛋白质平均值为2.84 g/100g，均高于国家限量要求。其中，蛋白质含量最高3.94g/100g高于限量要求的1.7倍。蛋白质含量最低的为2.33g/100g，也符合了国家限量要求。

5

高钙低钠是最佳拍档

在前期的酸奶问卷调查中发现，补钙也是消费者选择购买酸奶的因素之一。奶制品中含有的钙质比较高，同时其含有的乳糖、维生素D均可促进钙的吸收，因此奶制品是最好的补钙食物来源。需要注意的是，科学研究证实高钠的摄入会致尿钙。因此高钙低钠才是最好的搭配。

图5 25款风味发酵乳中钙和钠含量对比图

本次25款酸奶中，钙的平均值为93.7 mg/100g，钠的平均值为30.3 mg/100g。其中钙含量最高的为137 mg/100g；钠含量最低的为20.5 mg/100g。高钙低钠最佳的是以下品牌：其中包括国产品牌：光明致尚鲜酪乳椰果果粒风味发酵乳、燕塘发酵乳原味（复原乳）进口品牌：艾美牌草莓风味发酵乳 、明治低脂肪风味酸奶（清甜原味）。

6

蔗糖含量高很可能白砂糖添加多

以下数据表明，在本次的25款酸奶中，蔗糖含量的平均值为7.59 g/100g。其中蔗糖含量最高的为12.4 g/100g，最低的为1.34 g/100g。蔗糖含量最低的3款酸奶分别是：蒙牛风味酸牛奶原味（复原乳）、碧悠风味发酵乳原味、菲仕利悠芙原味低脂酸奶。

7

冷藏≠存储时间都很短

图7 25款常温、冷藏风味发酵乳的保质期天数比较图

常温的酸奶保质期天数最短的为150天，是国产品牌蒙牛纯甄风味酸牛奶经典原味；最长的为360天，是进口品牌德亚酸牛奶原味。冷藏的酸奶平均保质期天数为21-25天。冷藏酸奶保质期最短天数为15天，是国产品牌燕塘发酵乳原味；保质期最长的为180天，是进口品牌艾美草莓风味发酵乳。

消费提示

1，“生牛乳”更有营养价值

2，乳酸菌种类越多≠营养价值越高

3，食用目的不是特别关注乳酸菌，常温与冷藏两者类型皆可

你想要的检测，我这里都有

完

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