上个礼拜跑去一间目前在大众点评排名略高的店，吃了顿omakase。两位师傅，一个走狂野风，一个属于温柔派，都幽默又风趣，料理亦不按牌理出牌，却充满创意和胆识，让眼睛一亮。
所谓omakase，日语写作「任せる」，意思是「交给别人去决定」。直白点说：料理长根据季节和位置，选购来自全世界的各种应季新鲜食材，为你做菜。
这间店目前只有12个座位，及一个大包厢（4-6人，1680/位元，一对一服务，需提前三-五天预订）明明才开业小半个月，我们预订的当天，晚餐时段已满，我们只能预订了午市。
关于食材，渔获，小到点缀的花，统统来自日本，这也是老板的一份匠人心意。
关于主厨，是来自日本大阪的老爷爷梅本，墙上挂的都是他在日本获得的奖项。
说下这家店的几个喜欢的地方：
老板在杭州亦有店 ，他也是温州餐饮圈内名人，长期在日本出差，和日本主厨来返三地，因此店里的酒水和餐盘也按时令更换。
他想把纯粹的料理带回温州，在刺身方面相当严格，甜虾、三文鱼，都不会在这出现。
- 料理 -
前菜是从一份八寸开启的。顺序是从淡至深开始吃，这亦是很夏天的菜单。
松叶蟹嫩且鲜，醋冻是用日本高汤及米醋调制的，鲟鱼子做味蕾点缀，紫苏花做漂亮装饰。
富士白虾的清甜，羽立海胆的绵密，一口下去，令人无法忘怀。
刺身组分别是：口感很糯的北海道油墨鱼，牡丹虾佐的羽立海胆，长崎鲭鱼和金目鲷，鹿儿岛鰤鱼，和歌山县的金枪鱼。食材的成本一竿见影，花同样的价格，在本市，你可能吃不到比这更好的了。
然后说一道河豚清汤：用河豚鱼骨熬制的汤头，配一枚酒蒸处理过的黑金鲍，嚼起来层层鲜味，蔬菜是黄花菜和松姬，配料选的蛮微妙。
配合汤上的一道料理是喉黑鱼，处理的甚佳，约为2cm厚度的鱼身，用味淋及清酒特调慢炖，很入味很嫩。
- 寿司 -
创意连连的菜肴之后，就到了我挚爱的寿司环节。一个原因是看师傅的制作过程，仿佛置身匠人之心的《寿司之神》，行云流水，沉着美妙。另一方面，你也不知不觉的成为配角之一，乐在其中，但成本不超过千元。
寿司师傅在日本叫做大将，读音类似“太休”，你可以这样称呼他。
寿司师傅必须穿厨师制服，讲究的会把头发剃光。
每个寿司端上来，务必尽快吃掉，是对食材和大将们的尊重。
我和朋友三个人吃了10个左右，其中也有熟寿司，略挑几个写，不按顺序来了。
每家店的寿司米饭调味，都是主厨的秘方。别家的寿司饭是白色的，这家确实红色的，原以为是糯米饭，后来大将告诉我：这是用江户前赤醋特制的寿司饭，温州仅此一家。
先来说说打头的北极贝，看看翘起来的可人姿态，新鲜度就不用多说了。
北极贝寿司
料理长做了两枚不同的寿司，北极贝的状态很好，普通做法就蛮滑而鲜甜的。
海胆北极贝寿司
另外一枚则用了喷枪手法，略炙烤过的北极贝，带点细微的炙烤香气，已经很妙，顶头竟然还加了海胆，真是怎么壕怎么来。
蓝鳍金枪鱼寿司
这一枚金枪鱼寿司，中腹的油脂本身就丰富，却被处理得清爽不发腻，这种微妙藏在醋饭里，之后又被肥美的触感包裹，简直是理想中的“情人”了。
虽说都是蓝鳍金枪鱼，但是不知道为什么它家的特别好吃—想必是因为出自和歌山县的原因，为寻找新鲜的食材，这老板也是下足血本。（一定要追加2枚才可以！！！）
黑金鲍寿司
24小时来温，黑金鲍肥硕的有一掌尺那么大，肉质紧密，清甜醇香，好友吃完说，有浓浓的海水味。
松叶蟹寿司
不按常理出牌的一枚寿司，松叶蟹的蟹肉鲜的无比，没想到蟹膏才是点睛之笔，整体是三重鲜甜的完美融合。
玉子烧
这道似甜点的玉子烧也是很精彩的料理。铁棍山药、虾及鸡蛋，调成“面糊”，需四个小时制成，口感甜软沁香，而且像蛋糕的质感，和普通的玉子烧，天差地别。（想吃10个）
当日的茶是：苦荞
一般一顿饭都是以味增汤结尾，记得传统的喝法不拿勺子，直接端碗喝，但我们忘记拍汤了。
整顿饭下来是平和又温润的体验，但omakase的不确定性，又让我想再点些什么。主厨说，那么要不要试试小野二郎的同款。
- 隐藏菜单 -
哪知道上来的是一碗铺满了让人吞口水的海胆饭，用的还是海胆中的爱马仕“羽立海胆”，这个出名的牌子就不多说了。这一份，差不多是一盒的用量了，这店也挺壕的。
至于那种入口即化的甘甜，唔的，会让你咪起眼睛，久久不散在口腔里的滋味，999元/份，价格合理，你会开始幻想每个月发工资都会想犒劳自己，但前提想吃还得看缘分。
两位师父，均来自上海，在鮨一等国内顶级omakase任职多年，专做人均1800以上的料理。
最后来说说店里的细节，这种店，自然选坐在吧台位置最好，可以和料理长聊天。对了，吧台使用的是百年桧木，桧木被称为古老珍宝，价格昂贵，反正就是一张吧台造价抵一辆奔驰车吧。
以及这些从日本背回来的刀具，每把都价值上万。
当然，你也可以小酌或快意一口干，但是，酒杯要注意，用的是江户切子的，小心使用。
另外还有贴心的事一则想讲讲：女士如果觉得冷，会为其备一条披肩。
最后回归到omakase，好吃或只是个噱头呢？
在我看来，食材本身就很出彩，纯粹，专注，又有点深藏不露，是我想说的。
如果你还想了解更多，不如亲身去体验一番。
鮨·白鹿HAKUSIKA
地址：温州市花源路43号
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摄影丨VAN
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