卤肉属于冷菜系列，一家卤肉熟食店通常也会带着凉菜一起卖。今天张师傅香卤分享一下四川口水鸡的做法。四川口水鸡，这道菜在我们国家可是有很悠久的历史。属于我们汉族的特色菜肴。这款凉菜的特点：味道麻辣鲜香，肉质细嫩爽口。看似高大上的菜，其实做法超级简单。正是应了那句话：简单的就是最好的。

做法：

1：选用散养5-6个月仔鸡，宰杀后去毛，去内脏并清洗干净后浸泡30分钟；

2：锅里加水烧开（水能没过鸡肉即可），放入25克左右盐，适量黄栀子，姜片，小葱（打结），最后放入整鸡，水开后转小火煮20分钟，然后关火浸泡30分钟，捞出锅放入提前准备好的冰水中浸泡3分钟；

3：将鸡肉半只，剁成条或者块，整齐码放在碗中备用；

4：调料汁：取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁40克，加入生抽20克，盐3克，醋10克，白糖5克，鸡精2克，味精2克，花椒油5克，拌匀成料汁，

5：在料汁中加入50克红油辣椒拌匀，淋入装鸡肉的碗中，最后撒上葱花和花生碎即可。

注意事项： 1：煮鸡肉要小火，越小越好，这样鸡肉才不会老； 2：水中添加黄栀子，煮出的鸡肉颜色更有食欲； 3：鸡肉煮好以后，记得放冰水中浸泡，这样做出的鸡肉皮脆，肉嫩，爽口。