牛瘪，我们的黑暗料理，贵州的私房美馔。

黔东南最奇特的美食——瘪，瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。像不像你们爱的抹茶?

那么"牛瘪"到底是什么东西呢?牛瘪实际上是一种液体。当地人将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜咯多次过滤，去渣干净后的粘稠液体就是牛瘪了。所以牛瘪又被称为"百草汤"。

新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。

据说有肠胃保健功效，来一口吗？ 生牛瘪。 杀猪取猪红，猪红也就是猪血。比取牛瘪更让人大惊失色。 猪红。在贵州，你不会被食材限制想象力。