苣荬菜

 标签   穷苦岁月的充饥伴侣

 外观   带着紫红色，叶片肥厚

 食味   略微苦涩

 主产地   西北、华北、东北

除了蒲公英，北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃，它就是苣荬菜。

苣荬菜民间食用已有2000多年历史，《诗经·邺风·谷风》中就有「谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠」之说。

▲ 春天里刚长出来的苣荬菜茎部带着紫红色，叶片肥厚，嚼起来嫩而无筋。

苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。东北食用多为蘸酱，蘸酱生吃有一丝丝的苦味，很是败火。也可以焯水后凉拌着吃，是很多上岁数人的记忆。西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌、和面蒸食。

▲ 凉拌苣荬菜

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